한식조리기능사

한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자

문제 1440개

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총 1440문제 중 131-140번

문제 131

난이도: 하 조리이론과 원가계산 젤라틴의 성질 객관식

젤라틴 용액이 졸(sol) 상태에서 겔(gel) 상태로 변화하는 온도는?

A. 약 10℃ 이하 B. 약 25℃ 이하 C. 약 40℃ 이하 D. 약 60℃ 이하

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정답: 약 10℃ 이하

젤라틴은 약 10℃ 이하에서 졸 상태에서 겔 상태로 변화합니다. 이는 젤라틴의 특성으로, 냉각 시 분자들이 재배열되어 3차원 망상구조를 형성하기 때문입니다.

📚 추천 학습 문제

추천 3 난이도: 하 표준레시피

표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?

A. 재료명과 분량 B. 조리법 C. 고객명단 D. 1인분량

정답: 고객명단

표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.

문제 132

난이도: 중 조리이론과 원가계산 색소 변화 객관식

채소 조리 시 클로로필이 페오피틴으로 변화하는 것을 방지하는 방법으로 적절한 것은?

A. 식초를 첨가하여 산성 조건에서 조리한다 B. 뚜껑을 닫고 장시간 가열한다 C. 끓는 물에 단시간 데쳐낸다 D. 소량의 물에 장시간 찐다

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정답: 끓는 물에 단시간 데쳐낸다

클로로필은 산성 조건에서 페오피틴으로 변하여 녹색이 갈색으로 변합니다. 짧은 시간 조리, 뚜껑을 열고 조리하여 유기산 휘발, 많은 양의 물 사용 등이 변색을 방지하는 방법입니다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 조리법 분류

습열조리법이 아닌 것은?

A. 삶기 B. 찌기 C. 구이 D. 데치기

정답: 구이

구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.

추천 2 난이도: 하 표준레시피

표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?

A. 재료명과 분량 B. 조리법 C. 고객명단 D. 1인분량

정답: 고객명단

표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.

문제 133

난이도: 하 조리이론과 원가계산 HACCP 객관식

다음 중 HACCP의 7원칙에 포함되지 않는 것은?

A. 위해요소 분석 B. 중요관리점(CCP) 결정 C. 제품 가격 책정 D. 모니터링 체계 수립

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정답: 제품 가격 책정

HACCP 7원칙은 위해요소분석, CCP 결정, 한계기준 설정, 모니터링, 개선조치, 검증, 문서화 및 기록유지입니다. 제품 가격 책정은 HACCP 원칙에 포함되지 않습니다.

📚 추천 학습 문제

문제 134

난이도: 하 조리이론과 원가계산 객단가 계산 객관식

식당에서 일일 판매액이 5,000,000원이고 객단가가 25,000원일 때, 일일 고객 수는?

A. 150명 B. 180명 C. 200명 D. 250명

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정답: 200명

일일 고객 수 = 일일 판매액 ÷ 객단가 = 5,000,000원 ÷ 25,000원 = 200명입니다.

📚 추천 학습 문제

추천 3 난이도: 하 표준레시피

표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?

A. 재료명과 분량 B. 조리법 C. 고객명단 D. 1인분량

정답: 고객명단

표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.

문제 135

난이도: 하 조리이론과 원가계산 조리방법 분류 객관식

다음 보기 중 건열 조리법에 해당하는 것을 모두 고른 것은?

【보기】

ㄱ.굽기(roasting)

ㄴ.찌기(steaming)

ㄷ.튀기기(deep frying)

ㄹ.삶기(boiling)

A. ㄱ, ㄷ B. ㄱ, ㄴ C. ㄴ, ㄹ D. ㄷ, ㄹ

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정답: ㄱ, ㄷ

건열 조리법은 수분 없이 건조한 열로 조리하는 방법입니다. 굽기와 튀기기는 건열 조리법이며, 찌기와 삶기는 습열 조리법에 해당합니다.

📚 추천 학습 문제

추천 3 난이도: 하 표준레시피

표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?

A. 재료명과 분량 B. 조리법 C. 고객명단 D. 1인분량

정답: 고객명단

표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.

문제 136

난이도: 중 조리이론과 원가계산 제빵 원리 객관식

빵 반죽에서 글루텐 형성에 필요한 단백질은?

A. 알부민과 글로불린 B. 글리아딘과 글루테닌 C. 프롤라민과 히스톤 D. 케이신과 락토글로불린

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정답: 글리아딘과 글루테닌

글루텐은 글리아딘과 글루테닌이 물과 반응하여 형성되는 단백질 복합체입니다. 이 두 단백질이 반죽 과정에서 결합하여 빵의 구조를 형성하는 글루텐 네트워크를 만듭니다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 조리법 분류

습열조리법이 아닌 것은?

A. 삶기 B. 찌기 C. 구이 D. 데치기

정답: 구이

구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.

추천 2 난이도: 하 표준레시피

표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?

A. 재료명과 분량 B. 조리법 C. 고객명단 D. 1인분량

정답: 고객명단

표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.

문제 137

난이도: 중 조리이론과 원가계산 저장 중 변화 객관식

감자를 저온(4℃ 이하)에서 저장할 때 단맛이 증가하는 이유는?

A. 수분이 증발하여 당이 농축된다 B. 전분이 당으로 분해된다 C. 단백질이 아미노산으로 분해된다 D. 지방이 글리세롤로 변화한다

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정답: 전분이 당으로 분해된다

감자를 4℃ 이하에서 저장하면 전분이 당으로 분해되어 단맛이 증가합니다. 이는 저온 당화 현상으로, 저온에서 전분 분해효소의 활성이 증가하기 때문입니다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 조리법 분류

습열조리법이 아닌 것은?

A. 삶기 B. 찌기 C. 구이 D. 데치기

정답: 구이

구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.

추천 2 난이도: 하 표준레시피

표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?

A. 재료명과 분량 B. 조리법 C. 고객명단 D. 1인분량

정답: 고객명단

표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.

문제 138

난이도: 하 조리이론과 원가계산 원가율 계산 객관식

레스토랑의 월 매출액이 50,000,000원이고 식재료비가 17,500,000원일 때 식재료 원가율은?

A. 30% B. 35% C. 40% D. 45%

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정답: 35%

식재료 원가율 = (식재료비 ÷ 매출액) × 100 = (17,500,000 ÷ 50,000,000) × 100 = 35%입니다.

📚 추천 학습 문제

추천 3 난이도: 하 표준레시피

표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?

A. 재료명과 분량 B. 조리법 C. 고객명단 D. 1인분량

정답: 고객명단

표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.

문제 139

난이도: 중 조리이론과 원가계산 우유 가공 객관식

다음 중 우유의 균질화(homogenization) 과정의 목적으로 옳은 것은?

A. 미생물을 살균하여 저장성을 높인다 B. 지방구를 작게 하여 크림층 분리를 방지한다 C. 단백질을 분해하여 소화를 돕는다 D. 유당을 제거하여 소화불량을 예방한다

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정답: 지방구를 작게 하여 크림층 분리를 방지한다

균질화는 우유의 지방구를 작고 균일하게 만들어 크림층 분리를 방지하는 과정입니다. 이를 통해 우유의 안정성과 소화율을 향상시킵니다. 살균과는 별개의 과정입니다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 조리법 분류

습열조리법이 아닌 것은?

A. 삶기 B. 찌기 C. 구이 D. 데치기

정답: 구이

구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.

추천 2 난이도: 하 표준레시피

표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?

A. 재료명과 분량 B. 조리법 C. 고객명단 D. 1인분량

정답: 고객명단

표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.

문제 140

난이도: 상 조리이론과 원가계산 사후강직 객관식

식육의 사후강직이 일어나는 주요 원인은?

A. 콜라겐의 급속한 증가 B. ATP 고갈로 인한 액토미오신 형성 C. 지방의 산화로 인한 조직 경화 D. 수분 증발로 인한 건조

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정답: ATP 고갈로 인한 액토미오신 형성

사후강직은 도축 후 ATP가 고갈되면서 액틴과 미오신이 결합하여 액토미오신을 형성하기 때문에 일어납니다. ATP 부족으로 근육이 이완되지 못하고 경직되는 현상입니다.

📚 추천 학습 문제

📋 시험 정보

📚 시험과목

📄 필기시험 과목

1 한식재료학

2 한식조리이론

3 식품위생학

🔧 실기시험 과목

1 한식 조리 실무

📝 검정방법 및 합격기준

📄 필기시험

객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)

합격기준

과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

🔧 실기시험

작업형 (1시간 30분)

합격기준

100점 만점에 60점 이상

🎯 직무정의

한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인

📈 출제경향

상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.

📋 출제기준

한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.

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📅 시험 일정

시험일정 정보 없음

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📊 통계

최근 업데이트: 2024년 기준

📝 필기시험

접수자 76,070명

응시자 65,022명

합격자 25,749명

합격률 39.6%

🔧 실기시험

접수자 45,630명

응시자 40,594명

합격자 15,152명

합격률 37.3%

👥 성별

남자

3,201명

(20.7%)

여자

12,246명

(79.3%)

📈 연도별 추이 (필기시험 기준)

구분	2024년	2023년	2022년
접수자	76,070	80,553	83,501
응시자	65,022	67,640	68,845
합격자	25,749	28,597	30,139

📈 합격률 트렌드

📊 응시자 수 트렌드

👥 성별 통계 분포

💬 커뮤니티

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