젤라틴 용액이 졸(sol) 상태에서 겔(gel) 상태로 변화하는 온도는?
젤라틴은 약 10℃ 이하에서 졸 상태에서 겔 상태로 변화합니다. 이는 젤라틴의 특성으로, 냉각 시 분자들이 재배열되어 3차원 망상구조를 형성하기 때문입니다.
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