한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
121-130번
문제 121
난이도: 상
조리이론과 원가계산
손익분기점
객관식
한식당에서 월 고정비가 8,000,000원이고, 변동비율이 60%일 때 손익분기점 매출액은?
정답: 20,000,000원
손익분기점 매출액 = 고정비 ÷ (1 - 변동비율) = 8,000,000원 ÷ (1 - 0.6) = 8,000,000원 ÷ 0.4 = 20,000,000원입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 중
손익분기점
커피숍에서 월 고정비 6,000,000원, 변동비율 35%일 때 손익분기점 매출액은?
커피숍에서 월 고정비 6,000,000원, 변동비율 35%일 때 손익분기점 매출액은?
정답: 9,200,000원
손익분기점 매출 = 고정비 ÷ (1 - 변동비율) = 6,000,000 ÷ (1 - 0.35) = 6,000,000 ÷ 0.65 = 9,230,769원 ≈ 9,200,000원
문제 122
난이도: 중
조리이론과 원가계산
갈변반응
객관식
다음 중 마이야르 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: pH 3 이하의 산성에서 가장 잘 일어난다
마이야르 반응은 아미노산과 환원당 사이의 비효소적 갈변반응으로, 120℃ 이상의 고온에서 활발히 일어나며 pH 7-9의 약알칼리성에서 촉진됩니다. 산성 조건(pH 3 이하)에서는 반응이 억제됩니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
조리과학
조리 중 마이야르 반응이 일어나는 조건은?
조리 중 마이야르 반응이 일어나는 조건은?
정답: 고온과 단백질-당 존재
마이야르 반응은 아미노산과 환원당이 120°C 이상의 고온에서 반응하여 갈색화와 향미를 생성한다.
문제 123
난이도: 중
조리이론과 원가계산
전분의 호화
객관식
다음 보기 중 전분의 호화에 영향을 주는 요인으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.수분의 양
ㄴ.가열 온도
ㄷ.pH 조건
ㄹ.지방의 첨가
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
전분의 호화는 수분, 온도, pH가 주요 영향 요인입니다. 충분한 수분과 적절한 온도(55-85℃)가 필요하며, pH는 중성에서 잘 일어납니다. 지방은 전분 입자를 코팅하여 호화를 지연시키는 역할을 합니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
조리원리
압력솥 조리의 원리는?
압력솥 조리의 원리는?
정답: 끓는점 상승
압력솥은 압력 증가로 물의 끓는점을 높여(120°C) 조리시간을 단축한다.
문제 124
난이도: 중
조리이론과 원가계산
달걀의 기포성
객관식
달걀의 기포성을 이용한 조리에서 머랭 제조 시 설탕을 첨가하는 적절한 시기는?
정답: 거품이 어느 정도 형성된 후 조금씩 첨가한다
머랭 제조 시 설탕은 거품이 어느 정도 형성된 후(soft peak 단계)에 첨가해야 합니다. 처음부터 넣으면 거품 형성을 방해하고, 너무 늦게 넣으면 거품이 불안정해집니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 125
난이도: 상
조리이론과 원가계산
수분활성도
객관식
식품의 수분활성도(Aw)가 0.60일 때 일어날 수 있는 변화로 옳은 것은?
정답: 지질 산화와 비효소적 갈변이 일어난다
수분활성도 0.60에서는 대부분의 미생물 성장이 억제되지만, 지질 산화와 비효소적 갈변반응(마이야르 반응)은 활발하게 일어날 수 있습니다. 효소 활성은 제한적이며, 세균 성장은 불가능합니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 중
수분활성도
다음 중 Aw(수분활성도)가 가장 낮은 식품은?
다음 중 Aw(수분활성도)가 가장 낮은 식품은?
정답: 비스킷
건조식품인 비스킷은 수분활성도가 0.3 이하로 가장 낮다.
문제 126
난이도: 상
조리이론과 원가계산
메뉴 가격 결정
객관식
레스토랑에서 1인분 기준 재료비가 8,500원인 스테이크 메뉴의 원가율을 30%로 설정했을 때, 부가가치세 10%를 포함한 최종 판매가격은?
정답: 31,200원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 8,500원 ÷ 0.3 = 28,333원, 부가세 포함 = 28,333원 × 1.1 = 31,166원 ≈ 31,200원(반올림)
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 127
난이도: 중
조리이론과 원가계산
유지의 발연점
객관식
유지의 발연점에 영향을 미치는 요인 중 발연점을 낮추는 것은?
정답: 유리지방산이 증가할수록
유리지방산의 증가는 유지의 발연점을 낮춥니다. 반복 사용으로 생성되는 유리지방산, 식품 찌꺼기, 수분 등이 발연점을 낮추는 주요 요인입니다. 정제된 기름은 발연점이 높습니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 128
난이도: 중
조리이론과 원가계산
육류의 숙성
객관식
다음 중 육류의 숙성 과정에서 일어나는 변화로 옳지 않은 것은?
정답: pH가 지속적으로 감소한다
육류 숙성 중 단백질 분해효소에 의해 연도가 증가하고, 아미노산과 핵산 관련물질이 증가하여 맛이 향상되며, 보수력도 증가합니다. pH는 사후강직 후 점차 상승하는 경향을 보입니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 129
난이도: 하
조리이론과 원가계산
수율 계산
객관식
표준레시피에서 수율(yield)이 85%인 당근 1kg을 구입했을 때, 실제 사용 가능한 양은?
정답: 850g
수율 85%는 전처리 후 사용 가능한 비율을 의미합니다. 1kg × 0.85 = 850g이 실제 사용 가능한 양입니다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
조리법
소테(sauté) 조리법의 특징은?
소테(sauté) 조리법의 특징은?
정답: 소량 기름, 고온 단시간
소테는 소량의 기름을 사용하여 고온에서 재료를 빠르게 볶는 조리법이다.
문제 130
난이도: 상
조리이론과 원가계산
메뉴 엔지니어링
객관식
다음 표는 한 레스토랑의 메뉴별 판매 실적이다. 메뉴 엔지니어링 분석에서 'Star' 항목에 해당하는 메뉴는?
📊 표 데이터
| 메뉴 | 판매수량 | 공헌이익 |
|---|---|---|
| 메뉴 A | 250개 | 5,000원 |
| 메뉴 B | 450개 | 4,500원 |
| 메뉴 C | 150개 | 3,000원 |
| 메뉴 D | 380개 | 2,500원 |
정답: 메뉴 B
메뉴 엔지니어링에서 Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴입니다. 표에서 메뉴 B가 판매수량 450개(높은 인기도)와 공헌이익 4,500원(높은 수익성)으로 Star에 해당합니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 중
메뉴분석
다음 표에서 가장 높은 부가가치를 창출하는 메뉴는?
다음 표에서 가장 높은 부가가치를 창출하는 메뉴는?
표:
{"headers" => ["메뉴", "판매가", "재료비", "부가가치"], "rows" => [["A", "15,000", "4,500", "10,500"], ["B", "20,000", "8,000", "12,000"], ["C", "12,000", "3,000", "9,000"], ["D", "25,000", "12,000", "13,000"]]}
정답: 메뉴 D
메뉴 D의 부가가치가 13,000원으로 가장 높다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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