한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
서비스
문제 목록
총 1440문제 중
141-150번
문제 141
난이도: 중
조리이론과 원가계산
판매가격 결정
객관식
한식당에서 김치찌개 1인분의 표준 레시피 재료비가 3,500원이고, 목표 원가율을 35%로 설정했다면 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,500원 ÷ 0.35 = 10,000원입니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 142
난이도: 중
조리이론과 원가계산
효소적 갈변
객관식
다음 중 효소적 갈변을 억제하는 방법으로 적절하지 않은 것은?
정답: 베이킹소다를 첨가한다
효소적 갈변은 폴리페놀 산화효소에 의해 일어나므로, 산성 처리, 블랜칭, 항산화제 첨가 등으로 억제할 수 있습니다. 알칼리 처리는 오히려 갈변을 촉진시킵니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 하
효소적 갈변
다음 중 채소의 효소적 갈변을 일으키는 효소는?
다음 중 채소의 효소적 갈변을 일으키는 효소는?
정답: 폴리페놀 산화효소
폴리페놀 산화효소(PPO)는 채소와 과일의 효소적 갈변을 일으키는 주요 효소입니다. 페놀 화합물을 퀴논으로 산화시켜 갈색 색소를 형성합니다.
문제 143
난이도: 상
조리이론과 원가계산
재고관리
객관식
다음 표의 재고 관리 데이터에서 재고회전율이 가장 높은 품목은?
📊 표 데이터
| 품목 | 연간 사용량(kg) | 평균 재고량(kg) |
|---|---|---|
| 쌀 | 3,600 | 150 |
| 밀가루 | 1,800 | 100 |
| 설탕 | 600 | 50 |
| 소금 | 360 | 40 |
정답: 쌀
재고회전율 = 연간 사용량 ÷ 평균 재고량입니다. 쌀: 3,600÷150=24, 밀가루: 1,800÷100=18, 설탕: 600÷50=12, 소금: 360÷40=9. 따라서 쌀의 재고회전율이 24로 가장 높습니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 중
재고관리
FIFO(First In First Out)의 장점이 아닌 것은?
FIFO(First In First Out)의 장점이 아닌 것은?
정답: 구매가격 절감
FIFO는 선입선출로 신선도 유지, 폐기 감소에 효과적이지만 구매가격과는 관계없다.
문제 144
난이도: 상
조리이론과 원가계산
유해물질 저감
객관식
튀김 조리 시 아크릴아마이드 생성을 줄이는 방법으로 적절한 것은?
정답: 170℃ 이하의 온도에서 조리한다
아크릴아마이드는 120℃ 이상의 고온에서 아스파라긴과 환원당의 반응으로 생성됩니다. 온도를 170℃ 이하로 유지하고 조리시간을 단축하면 생성을 줄일 수 있습니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
아크릴아마이드
식품의 가열조리 시 아크릴아마이드 생성을 줄이는 방법은?
식품의 가열조리 시 아크릴아마이드 생성을 줄이는 방법은?
보기:
["조리온도를 120℃ 이하로 유지", "조리시간 단축", "당류 함량이 낮은 원료 사용", "pH를 높여 알칼리 조건 유지"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
아크릴아마이드는 120℃ 이상 고온에서 생성되므로 온도를 낮추고, 시간을 단축하며, 당류가 적은 원료를 사용하면 감소한다.
문제 145
난이도: 중
조리이론과 원가계산
냉동과 해동
객관식
다음 중 냉동 보관 시 드립(drip) 발생을 최소화하는 방법으로 옳은 것은?
정답: 급속 냉동 후 저온 해동
급속 냉동은 작은 얼음 결정을 형성시켜 세포 손상을 최소화하고, 해동 시 드립 발생을 줄입니다. 완만 냉동은 큰 얼음 결정을 형성하여 세포를 파괴하고 드립을 증가시킵니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
냉동
식품의 냉동 시 최대빙결정생성대는?
식품의 냉동 시 최대빙결정생성대는?
정답: -1°C ~ -5°C
최대빙결정생성대는 -1°C에서 -5°C로, 이 구간을 빨리 통과해야 조직 손상이 적다.
문제 146
난이도: 중
조리이론과 원가계산
좌석 회전율
객관식
레스토랑에서 좌석 회전율이 2.5회이고 좌석 수가 80석일 때, 좌석 점유율이 70%라면 일일 고객 수는?
정답: 140명
일일 고객 수 = 좌석 수 × 회전율 × 점유율 = 80 × 2.5 × 0.7 = 140명입니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 147
난이도: 중
조리이론과 원가계산
유화
객관식
다음 보기 중 유화액의 안정성을 높이는 요인을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.유화제의 적절한 사용
ㄴ.분산상 입자의 균일한 크기
ㄷ.연속상의 적절한 점도
ㄹ.급격한 온도 변화
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
유화액의 안정성은 적절한 유화제 사용, 균일한 입자 크기, 적정 점도가 중요합니다. 온도 변화가 크면 오히려 불안정해집니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 하
유화
난황의 레시틴이 마요네즈에서 하는 역할은?
난황의 레시틴이 마요네즈에서 하는 역할은?
정답: 유화제
레시틴은 친수기와 소수기를 가진 유화제로 O/W형 유화를 안정화시킨다.
문제 148
난이도: 하
조리이론과 원가계산
계란의 열응고
객관식
다음 중 계란의 열응고 온도로 옳은 것은?
정답: 난백 60-65℃, 난황 65-70℃
난백은 약 60-65℃, 난황은 약 65-70℃에서 응고되기 시작합니다. 난황이 난백보다 약간 높은 온도에서 응고됩니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 149
난이도: 중
조리이론과 원가계산
펙틴 변화
객관식
채소류의 연화 조리 시 펙틴 물질의 변화로 옳은 것은?
정답: 프로토펙틴이 펙틴으로 변화한다
가열 조리 시 불용성 프로토펙틴이 수용성 펙틴으로 변화하여 채소가 연화됩니다. 이는 세포벽 구조가 느슨해지면서 일어나는 현상입니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
펙틴
펙틴의 겔 형성 조건으로 옳은 것은?
펙틴의 겔 형성 조건으로 옳은 것은?
정답: 당 농도 65%, pH 3.0
펙틴은 당 농도 65% 이상, pH 2.8-3.4의 산성 조건에서 겔을 형성한다. 이는 잼 제조의 기본 원리이다.
문제 150
난이도: 상
조리이론과 원가계산
뷔페 가격 책정
객관식
뷔페 레스토랑에서 1인당 식재료비가 15,000원이고 원가율 목표가 40%일 때, 서비스료 10%를 포함한 1인 가격은?
정답: 41,250원
판매가격 = 15,000원 ÷ 0.4 = 37,500원, 서비스료 포함 = 37,500원 × 1.1 = 41,250원입니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
가격결정
제품원가 5,000원에 이익률 40%를 적용한 판매가격은?
제품원가 5,000원에 이익률 40%를 적용한 판매가격은?
정답: 8,333원
판매가격 = 원가 ÷ (1 - 이익률) = 5,000 ÷ (1 - 0.4) = 5,000 ÷ 0.6 = 8,333원
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
💬 최신 커뮤니티
아직 커뮤니티 글이 없습니다
📚 최신 학습자료
아직 학습자료가 없습니다
📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
현재 이 자격증에 대한 시험일정 정보가 없습니다.
큐넷(Q-NET)에서 최신 정보를 확인해주세요.
📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
📚 학습자료
학습자료가 없습니다
첫 번째 학습자료를 업로드해서 다른 수험생들과 함께 공부해보세요!