한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
1-10번
문제 1
난이도: 중
조리이론과 원가계산
원가계산
객관식
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
조리도구
다음 보기 중 칼의 종류와 용도가 바르게 연결된 것을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 칼의 종류와 용도가 바르게 연결된 것을 모두 고른 것은?
보기:
["식도 - 육류 절단", "야채칼 - 채소 썰기", "빵칼 - 빵 자르기", "필링나이프 - 껍질 벗기기"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
식도는 육류, 야채칼은 채소, 빵칼은 빵, 필링나이프는 껍질 벗기기에 사용한다. 모두 올바른 연결이다.
문제 2
난이도: 하
조리이론과 원가계산
조리법 분류
객관식
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 상
조리법
브레이징(braising)의 조리 특징은?
브레이징(braising)의 조리 특징은?
정답: 건열 후 습열 조리
브레이징은 먼저 고온에서 겉을 익힌 후 소량의 액체를 넣고 뚜껑을 덮어 장시간 가열하는 복합조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 하
조리법
소테(sauté) 조리법의 특징은?
소테(sauté) 조리법의 특징은?
정답: 소량 기름, 고온 단시간
소테는 소량의 기름을 사용하여 고온에서 재료를 빠르게 볶는 조리법이다.
문제 3
난이도: 중
조리이론과 원가계산
조리도구
객관식
다음 보기 중 칼의 종류와 용도가 바르게 연결된 것을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.식도 - 육류 절단
ㄴ.야채칼 - 채소 썰기
ㄷ.빵칼 - 빵 자르기
ㄹ.필링나이프 - 껍질 벗기기
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
식도는 육류, 야채칼은 채소, 빵칼은 빵, 필링나이프는 껍질 벗기기에 사용한다. 모두 올바른 연결이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
조리도구
조리용 온도계 중 가장 정확한 것은?
조리용 온도계 중 가장 정확한 것은?
정답: 디지털 온도계
디지털 온도계가 ±0.1°C 정도로 가장 정확하다.
문제 4
난이도: 중
조리이론과 원가계산
영양소 보존
객관식
조리 시 비타민 C 손실을 최소화하는 방법은?
정답: 단시간 가열
단시간 가열, 산성 조건, 공기 차단, 금속 이온 차단 등이 비타민 C 손실을 줄인다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
조리손실
다음 표에서 가장 높은 조리손실률을 보이는 조리법은?
다음 표에서 가장 높은 조리손실률을 보이는 조리법은?
표:
{"headers" => ["조리법", "중량변화(%)", "영양소손실(%)"], "rows" => [["찜", "-5", "10"], ["볶음", "-15", "15"], ["튀김", "-20", "5"], ["구이", "-25", "20"]]}
정답: 구이
구이는 중량변화 -25%로 수분 손실이 가장 크다.
문제 5
난이도: 하
조리이론과 원가계산
표준레시피
객관식
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
조리법
소테(sauté) 조리법의 특징은?
소테(sauté) 조리법의 특징은?
정답: 소량 기름, 고온 단시간
소테는 소량의 기름을 사용하여 고온에서 재료를 빠르게 볶는 조리법이다.
문제 6
난이도: 중
조리이론과 원가계산
조리손실
객관식
다음 표에서 가장 높은 조리손실률을 보이는 조리법은?
📊 표 데이터
| 조리법 | 중량변화(%) | 영양소손실(%) |
|---|---|---|
| 찜 | -5 | 10 |
| 볶음 | -15 | 15 |
| 튀김 | -20 | 5 |
| 구이 | -25 | 20 |
정답: 구이
구이는 중량변화 -25%로 수분 손실이 가장 크다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
조리손실
다음 표에서 가장 높은 조리손실률을 보이는 식품은?
다음 표에서 가장 높은 조리손실률을 보이는 식품은?
표:
{"headers" => ["식품", "조리전(g)", "조리후(g)", "손실률(%)"], "rows" => [["쇠고기", "500", "350", "30"], ["닭고기", "500", "375", "25"], ["생선", "500", "400", "20"], ["채소", "500", "450", "10"]]}
정답: 쇠고기
쇠고기의 조리손실률이 30%로 가장 높다. 육류는 수분과 지방 손실로 손실률이 높다.
문제 7
난이도: 중
조리이론과 원가계산
육류 조리
객관식
육류의 연화 방법이 아닌 것은?
정답: 고온 단시간 조리
고온 단시간 조리는 오히려 육류를 질기게 한다. 저온 장시간, 근절, 효소 처리가 연화 방법이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 상
조리법
브레이징(braising)의 조리 특징은?
브레이징(braising)의 조리 특징은?
정답: 건열 후 습열 조리
브레이징은 먼저 고온에서 겉을 익힌 후 소량의 액체를 넣고 뚜껑을 덮어 장시간 가열하는 복합조리법이다.
문제 8
난이도: 중
조리이론과 원가계산
튀김조리
객관식
튀김온도가 너무 낮을 때 나타나는 현상은?
정답: 기름 흡수 증가
튀김온도가 낮으면(160°C 이하) 기름 흡수가 많아지고 눅눅해진다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
튀김
다음 표에서 가장 높은 흡유율을 나타내는 식품은?
다음 표에서 가장 높은 흡유율을 나타내는 식품은?
표:
{"headers" => ["식품", "수분(%)", "흡유율(%)"], "rows" => [["감자튀김", "35", "40"], ["도넛", "25", "25"], ["새우튀김", "45", "15"], ["닭튀김", "40", "20"]]}
정답: 감자튀김
감자튀김은 표면적이 크고 전분 함량이 높아 흡유율이 40%로 가장 높다.
문제 9
난이도: 상
조리이론과 원가계산
메뉴 엔지니어링
객관식
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 중
메뉴분석
다음 표에서 가장 높은 부가가치를 창출하는 메뉴는?
다음 표에서 가장 높은 부가가치를 창출하는 메뉴는?
표:
{"headers" => ["메뉴", "판매가", "재료비", "부가가치"], "rows" => [["A", "15,000", "4,500", "10,500"], ["B", "20,000", "8,000", "12,000"], ["C", "12,000", "3,000", "9,000"], ["D", "25,000", "12,000", "13,000"]]}
정답: 메뉴 D
메뉴 D의 부가가치가 13,000원으로 가장 높다.
문제 10
난이도: 중
조리이론과 원가계산
채소 조리
객관식
채소를 데칠 때 녹색을 유지하는 방법은?
정답: 소금 첨가
소금 첨가, 뚜껑 열고 데치기, 단시간 가열로 클로로필을 보존하여 녹색을 유지한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 하
채소 조리
채소를 볶을 때 아삭한 질감을 유지하는 방법은?
채소를 볶을 때 아삭한 질감을 유지하는 방법은?
정답: 강한 불, 단시간
강한 불에서 단시간 볶으면 채소의 아삭한 질감을 유지할 수 있다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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