빵 반죽에서 글루텐 형성에 필요한 단백질은?
글루텐은 글리아딘과 글루테닌이 물과 반응하여 형성되는 단백질 복합체입니다. 이 두 단백질이 반죽 과정에서 결합하여 빵의 구조를 형성하는 글루텐 네트워크를 만듭니다.
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