감자를 저온(4℃ 이하)에서 저장할 때 단맛이 증가하는 이유는?
감자를 4℃ 이하에서 저장하면 전분이 당으로 분해되어 단맛이 증가합니다. 이는 저온 당화 현상으로, 저온에서 전분 분해효소의 활성이 증가하기 때문입니다.
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