문제 토론

문제

채소 조리 시 클로로필이 페오피틴으로 변화하는 것을 방지하는 방법으로 적절한 것은?

1. 식초를 첨가하여 산성 조건에서 조리한다

2. 뚜껑을 닫고 장시간 가열한다

3. 끓는 물에 단시간 데쳐낸다 (정답)

4. 소량의 물에 장시간 찐다

클로로필은 산성 조건에서 페오피틴으로 변하여 녹색이 갈색으로 변합니다. 짧은 시간 조리, 뚜껑을 열고 조리하여 유기산 휘발, 많은 양의 물 사용 등이 변색을 방지하는 방법입니다.

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