식육의 사후강직이 일어나는 주요 원인은?
사후강직은 도축 후 ATP가 고갈되면서 액틴과 미오신이 결합하여 액토미오신을 형성하기 때문에 일어납니다. ATP 부족으로 근육이 이완되지 못하고 경직되는 현상입니다.
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