한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
211-220번
문제 211
난이도: 중
조리이론과 원가계산
육류 연화
객관식
다음 중 육류의 연화 방법으로 적절하지 않은 것은?
정답: 알칼리 용액 처리
육류 연화는 물리적(두드리기), 화학적(산 마리네이드), 효소적(파인애플, 파파야) 방법이 있습니다. 알칼리 처리는 단백질을 변성시켜 품질을 저하시킵니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 하
육류 연화
고기를 재울 때 파인애플을 사용하는 이유는?
고기를 재울 때 파인애플을 사용하는 이유는?
정답: 단백질 분해효소 작용
파인애플의 브로멜라인은 단백질 분해효소로 고기의 결합조직을 분해하여 연화시킨다.
문제 212
난이도: 하
조리이론과 원가계산
밀가루 분류
객관식
밀가루의 글루텐 함량에 따른 분류에서 박력분의 단백질 함량은?
정답: 8% 이하
박력분은 단백질 함량이 8% 이하로 글루텐이 적어 케이크, 쿠키 등에 적합합니다. 중력분은 8-10%, 강력분은 11% 이상입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 213
난이도: 중
조리이론과 원가계산
열불안정 비타민
객관식
다음 보기 중 가열에 의해 파괴되기 쉬운 비타민을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.비타민 C
ㄴ.비타민 B1
ㄷ.엽산
ㄹ.비타민 A
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
비타민 C, B1(티아민), 엽산은 열에 불안정하여 조리 중 쉽게 파괴됩니다. 비타민 A는 지용성으로 열에 비교적 안정적입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 하
비타민
비타민 C의 화학명은?
비타민 C의 화학명은?
정답: 아스코르브산
비타민 C의 화학명은 아스코르브산(ascorbic acid)이다. 수용성 비타민으로 항산화 작용과 콜라겐 합성에 관여한다.
문제 214
난이도: 하
조리이론과 원가계산
고정비 계산
객관식
레스토랑의 월 임대료 5,000,000원, 인건비 15,000,000원, 기타 고정비 3,000,000원일 때 월 총 고정비는?
정답: 23,000,000원
총 고정비 = 임대료 + 인건비 + 기타 고정비 = 5,000,000 + 15,000,000 + 3,000,000 = 23,000,000원입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 215
난이도: 상
조리이론과 원가계산
Maillard 반응 생성물
객관식
다음 중 Maillard 반응의 생성물이 아닌 것은?
정답: 카로티노이드
Maillard 반응은 멜라노이딘(갈색 색소), HMF(hydroxymethylfurfural), 아크릴아마이드 등을 생성합니다. 카로티노이드는 식물의 천연 색소로 Maillard 반응과 무관합니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 216
난이도: 중
조리이론과 원가계산
우유 살균
객관식
우유의 저온살균법(LTLT)의 조건으로 옳은 것은?
정답: 63-65℃, 30분
저온살균법(LTLT: Low Temperature Long Time)은 63-65℃에서 30분간 처리하는 방법입니다. 영양소 파괴가 적지만 시간이 오래 걸립니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 하
우유 살균
우유를 63°C에서 30분간 처리하는 살균법은?
우유를 63°C에서 30분간 처리하는 살균법은?
정답: 저온장시간살균법
63°C에서 30분간 처리하는 것은 저온장시간살균법(LTLT)이다. 고온단시간살균법(HTST)은 72°C에서 15초간 처리한다.
문제 217
난이도: 하
조리이론과 원가계산
프라임 코스트
객관식
식당에서 재료비 비중이 35%, 인건비 비중이 30%일 때 프라임 코스트(Prime Cost) 비율은?
정답: 65%
프라임 코스트는 재료비와 인건비의 합으로, 35% + 30% = 65%입니다. 이는 레스토랑 운영의 주요 원가 지표입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 218
난이도: 상
조리이론과 원가계산
지방의 동질다형
객관식
다음 중 지방의 동질다형(polymorphism) 현상과 관련된 것은?
정답: 초콜릿 템퍼링
지방의 동질다형은 같은 조성의 지방이 온도에 따라 다른 결정형(α, β', β형)을 갖는 현상입니다. 초콜릿의 템퍼링이 대표적 응용 예입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
초콜릿
식품공전상 초콜릿의 코코아 고형분 함량 기준은?
식품공전상 초콜릿의 코코아 고형분 함량 기준은?
표:
{"headers" => ["초콜릿 종류", "코코아 고형분(%)"], "rows" => [["다크초콜릿", "20% 이상"], ["밀크초콜릿", "7% 이상"], ["화이트초콜릿", "코코아버터 20% 이상"], ["준초콜릿", "7% 이상"]]}
정답: 다크 20%, 밀크 7%, 화이트 코코아버터 20%
초콜릿 종류별로 코코아 고형분 함량 기준이 다르게 설정되어 있다.
문제 219
난이도: 중
조리이론과 원가계산
수비드 온도
객관식
다음 중 sous-vide 조리의 일반적인 온도 범위로 옳은 것은?
정답: 55-85℃
수비드 조리는 일반적으로 55-85℃의 저온에서 장시간 조리합니다. 이 온도 범위에서 단백질 변성을 최소화하면서 살균 효과를 얻을 수 있습니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 220
난이도: 중
조리이론과 원가계산
재고회전율
객관식
레스토랑의 연간 매출이 600,000,000원이고 평균 재고액이 15,000,000원일 때 재고회전율은?
정답: 40회
재고회전율 = 연간 매출 ÷ 평균 재고액 = 600,000,000 ÷ 15,000,000 = 40회입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 상
재고관리
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
정답: 30일
평균 재고기간 = 365일 ÷ 재고회전율 = 365 ÷ 12 = 약 30일
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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