다음 중 육류의 연화 방법으로 적절하지 않은 것은?
육류 연화는 물리적(두드리기), 화학적(산 마리네이드), 효소적(파인애플, 파파야) 방법이 있습니다. 알칼리 처리는 단백질을 변성시켜 품질을 저하시킵니다.
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