한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
151-160번
문제 151
난이도: 중
조리이론과 원가계산
지방의 쇼트닝성
객관식
다음 중 지방의 쇼트닝성을 이용한 조리 제품이 아닌 것은?
정답: 식빵
쇼트닝성은 지방이 글루텐 형성을 방해하여 바삭한 질감을 만드는 성질입니다. 파이, 쿠키, 페이스트리는 쇼트닝성을 이용하지만, 식빵은 글루텐 발달이 필요한 제품입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
제과제빵
밀가루 반죽의 글루텐 형성을 억제하는 방법은?
밀가루 반죽의 글루텐 형성을 억제하는 방법은?
정답: 차가운 재료 사용
차가운 재료 사용, 적게 반죽, 지방 첨가는 글루텐 형성을 억제하여 연한 제품을 만든다.
문제 152
난이도: 중
조리이론과 원가계산
육수 제조
객관식
육수 제조 시 찬물부터 서서히 가열하는 이유로 가장 적절한 것은?
정답: 수용성 성분의 충분한 용출을 위해
찬물부터 서서히 가열하면 육류의 수용성 성분(아미노산, 핵산 관련물질 등)이 충분히 용출되어 깊은 맛의 육수를 얻을 수 있습니다. 끓는 물에 넣으면 표면 단백질이 응고되어 추출이 제한됩니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
조리원리
압력솥 조리의 원리는?
압력솥 조리의 원리는?
정답: 끓는점 상승
압력솥은 압력 증가로 물의 끓는점을 높여(120°C) 조리시간을 단축한다.
문제 153
난이도: 하
조리이론과 원가계산
인건비율
객관식
레스토랑의 인건비가 월 12,000,000원이고 월 매출액이 40,000,000원일 때 인건비율은?
정답: 30%
인건비율 = (인건비 ÷ 매출액) × 100 = (12,000,000 ÷ 40,000,000) × 100 = 30%입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 154
난이도: 중
조리이론과 원가계산
캐러멜화
객관식
다음 중 캐러멜화 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: 아미노산과 당의 반응이 필요하다
캐러멜화는 당류만의 가열에 의한 갈변반응으로, 160℃ 이상의 고온이 필요하며 아미노산은 관여하지 않습니다. 마이야르 반응과 달리 당류만으로 일어나는 반응입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
갈변반응
다음 중 마이야르 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
다음 중 마이야르 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: pH 3 이하의 산성에서 가장 잘 일어난다
마이야르 반응은 아미노산과 환원당 사이의 비효소적 갈변반응으로, 120℃ 이상의 고온에서 활발히 일어나며 pH 7-9의 약알칼리성에서 촉진됩니다. 산성 조건(pH 3 이하)에서는 반응이 억제됩니다.
문제 155
난이도: 상
조리이론과 원가계산
ABC 분석
객관식
다음 표에서 ABC 분석법으로 A그룹에 속하는 품목은?
📊 표 데이터
| 품목 | 연간 구매금액 | 구매 빈도 |
|---|---|---|
| 쇠고기 | 10,000,000원 | 주 2회 |
| 돼지고기 | 5,000,000원 | 주 3회 |
| 닭고기 | 2,500,000원 | 주 4회 |
| 양념류 | 1,000,000원 | 월 2회 |
정답: 쇠고기
ABC 분석에서 구매금액 기준 상위 70-80%를 차지하는 품목이 A그룹입니다. 총 구매금액 18,500,000원 중 쇠고기(10,000,000원)가 54%로 가장 큰 비중을 차지하여 A그룹에 속합니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
재고관리
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
정답: 30일
평균 재고기간 = 365일 ÷ 재고회전율 = 365 ÷ 12 = 약 30일
문제 156
난이도: 중
조리이론과 원가계산
레토르트 살균
객관식
레토르트 파우치 식품의 살균 조건으로 적절한 것은?
정답: 120℃, 4분
레토르트 파우치 식품은 120℃에서 4분 이상 또는 이와 동등한 살균 효과를 갖는 조건으로 처리해야 합니다. 이는 보툴리누스균 포자를 사멸시키기 위한 조건입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 상
살균
식품의 D값이란?
식품의 D값이란?
정답: 90% 사멸 시간
D값은 특정 온도에서 미생물을 90% 사멸시키는 데 필요한 시간(decimal reduction time)이다.
문제 157
난이도: 중
조리이론과 원가계산
식품의 물성
객관식
다음 보기 중 식품의 Texture에 영향을 주는 요인을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.수분 함량
ㄴ.지방 함량
ㄷ.단백질 구조
ㄹ.색소 함량
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
식품의 texture는 수분함량, 지방함량, 단백질 구조 모두가 영향을 미칩니다. 색소는 외관에는 영향을 주지만 texture와는 직접적 관련이 없습니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 158
난이도: 하
조리이론과 원가계산
튀김옷
객관식
튀김옷에 베이킹파우더를 첨가하는 주된 목적은?
정답: 바삭한 질감을 만들기 위해
베이킹파우더는 가열 시 이산화탄소를 발생시켜 튀김옷을 부풀게 하고 바삭한 질감을 만듭니다. 화학적 팽창제로서 튀김옷의 texture를 개선하는 역할을 합니다.
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난이도: 중
튀김
다음 표에서 가장 높은 흡유율을 나타내는 식품은?
다음 표에서 가장 높은 흡유율을 나타내는 식품은?
표:
{"headers" => ["식품", "수분(%)", "흡유율(%)"], "rows" => [["감자튀김", "35", "40"], ["도넛", "25", "25"], ["새우튀김", "45", "15"], ["닭튀김", "40", "20"]]}
정답: 감자튀김
감자튀김은 표면적이 크고 전분 함량이 높아 흡유율이 40%로 가장 높다.
추천 2
난이도: 중
팽창제
식품첨가물 중 팽창제로 사용되는 것은?
식품첨가물 중 팽창제로 사용되는 것은?
보기:
["탄산수소나트륨(중조)", "탄산수소암모늄", "주석산수소칼륨", "명반"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
탄산수소나트륨, 탄산수소암모늄, 주석산수소칼륨, 명반은 모두 팽창제로 사용된다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
문제 159
난이도: 중
조리이론과 원가계산
수율과 구매량
객관식
한 레스토랑에서 스테이크 100인분을 판매하기 위해 수율 75%인 쇠고기를 구매한다면, 1인분 150g 기준으로 필요한 구매량은?
정답: 20kg
필요한 실제량 = 150g × 100인분 = 15,000g, 구매량 = 15,000g ÷ 0.75 = 20,000g = 20kg입니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 160
난이도: 중
조리이론과 원가계산
수비드 조리
객관식
다음 중 수비드(Sous-vide) 조리법의 특징으로 틀린 것은?
정답: 고온에서 단시간 조리한다
수비드는 진공 포장 후 저온(55-85℃)에서 장시간 조리하는 방법으로, 영양소와 수분 손실이 적고 균일한 조리가 가능합니다. 고온 단시간이 아닌 저온 장시간 조리법입니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
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최근 업데이트: 2024년 기준
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합격자
25,749명
합격률
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접수자
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응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
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여자
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(79.3%)
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| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
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