다음 중 캐러멜화 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
캐러멜화는 당류만의 가열에 의한 갈변반응으로, 160℃ 이상의 고온이 필요하며 아미노산은 관여하지 않습니다. 마이야르 반응과 달리 당류만으로 일어나는 반응입니다.
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