한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
161-170번
문제 161
난이도: 하
조리이론과 원가계산
임대료율
객관식
식당의 월 임대료가 3,000,000원이고 월 매출액이 25,000,000원일 때 임대료율은?
정답: 12%
임대료율 = (임대료 ÷ 매출액) × 100 = (3,000,000 ÷ 25,000,000) × 100 = 12%입니다.
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추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 162
난이도: 중
조리이론과 원가계산
비린내 제거
객관식
생선의 비린내 제거에 효과적인 방법으로 적절하지 않은 것은?
정답: 베이킹소다를 첨가한다
생선 비린내는 트리메틸아민 등의 염기성 물질이므로 산성 물질(레몬, 식초)로 중화시키거나, 생강 등의 향신료로 마스킹할 수 있습니다. 베이킹소다는 알칼리성이므로 효과가 없습니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 상
조리법
브레이징(braising)의 조리 특징은?
브레이징(braising)의 조리 특징은?
정답: 건열 후 습열 조리
브레이징은 먼저 고온에서 겉을 익힌 후 소량의 액체를 넣고 뚜껑을 덮어 장시간 가열하는 복합조리법이다.
문제 163
난이도: 하
조리이론과 원가계산
글루텐프리
객관식
다음 중 글루텐프리(Gluten-free) 식단에서 사용 가능한 곡류는?
정답: 쌀
쌀은 글루텐을 함유하지 않아 글루텐프리 식단에 사용 가능합니다. 밀, 보리, 호밀은 모두 글루텐을 함유한 곡류입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 164
난이도: 하
조리이론과 원가계산
찜 조리
객관식
다음 중 찜 조리의 장점으로 옳지 않은 것은?
정답: 조리 시간이 매우 짧다
찜 조리는 수용성 영양소 손실이 적고, 원재료의 형태와 색 유지가 좋으며, 기름을 사용하지 않아 건강한 조리법입니다. 그러나 조리 시간이 비교적 긴 편입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 165
난이도: 중
조리이론과 원가계산
공헌이익
객관식
레스토랑에서 판매가격이 15,000원인 메뉴의 공헌이익이 9,000원일 때, 변동비는?
정답: 6,000원
변동비 = 판매가격 - 공헌이익 = 15,000원 - 9,000원 = 6,000원입니다. 공헌이익은 판매가격에서 변동비를 뺀 금액입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 166
난이도: 중
조리이론과 원가계산
오븐 조리
객관식
다음 보기 중 오븐 조리 시 컨벡션 오븐의 장점을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.조리 시간 단축
ㄴ.균일한 열 분포
ㄷ.에너지 효율 향상
ㄹ.수분 보존 극대화
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
컨벡션 오븐은 팬으로 열풍을 순환시켜 조리시간 단축, 균일한 조리, 에너지 효율 향상의 장점이 있습니다. 수분 보존은 스팀 오븐의 특징입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 하
열전달
식품의 열전달 방법이 아닌 것은?
식품의 열전달 방법이 아닌 것은?
정답: 확산
열전달은 전도, 대류, 복사의 3가지 방법이 있다. 확산은 물질전달 방법이다.
문제 167
난이도: 하
조리이론과 원가계산
조미료
객관식
다음 중 MSG(글루탐산나트륨)에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 감칠맛을 내는 조미료이다
MSG는 감칠맛(우마미)을 내는 조미료로, 글루탐산의 나트륨염입니다. 단맛이 아닌 감칠맛을 내며, 적정량 사용 시 안전성이 확인된 식품첨가물입니다.
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난이도: 중
조미료
조리 시 미림의 역할이 아닌 것은?
조리 시 미림의 역할이 아닌 것은?
정답: 매운맛 부여
미림은 단맛, 광택, 비린내 제거 효과가 있지만 매운맛을 내지는 않는다.
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 168
난이도: 하
조리이론과 원가계산
순이익률
객관식
한식당의 월 매출이 60,000,000원이고 순이익이 6,000,000원일 때 순이익률은?
정답: 10%
순이익률 = (순이익 ÷ 매출액) × 100 = (6,000,000 ÷ 60,000,000) × 100 = 10%입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 169
난이도: 중
조리이론과 원가계산
레시틴
객관식
다음 중 레시틴의 기능으로 옳지 않은 것은?
정답: 방부제로 작용한다
레시틴은 유화제로 작용하며, 항산화 작용과 이형제(release agent) 역할을 합니다. 그러나 방부제 기능은 없습니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
유화제
식품첨가물 중 유화제로 사용되는 것은?
식품첨가물 중 유화제로 사용되는 것은?
보기:
["레시틴", "글리세린지방산에스테르", "자당지방산에스테르", "소르비탄지방산에스테르"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
레시틴, 글리세린지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르는 모두 유화제로 사용된다.
문제 170
난이도: 중
조리이론과 원가계산
로스율 관리
객관식
다음 표에서 식재료 로스율이 가장 높은 품목은?
📊 표 데이터
| 품목 | 구매량(kg) | 폐기량(kg) |
|---|---|---|
| 양파 | 100 | 10 |
| 당근 | 80 | 12 |
| 감자 | 120 | 18 |
| 양배추 | 60 | 15 |
정답: 양배추
로스율 = (폐기량 ÷ 구매량) × 100으로 계산합니다. 양파: (10÷100)×100=10%, 당근: (12÷80)×100=15%, 감자: (18÷120)×100=15%, 양배추: (15÷60)×100=25%. 양배추가 25%로 가장 높습니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
폐기율
레스토랑의 일일 폐기 식재료 비용이 150,000원이고 일일 식재료 사용액이 3,000,000원일 때 폐기율은?
레스토랑의 일일 폐기 식재료 비용이 150,000원이고 일일 식재료 사용액이 3,000,000원일 때 폐기율은?
정답: 5%
폐기율 = (폐기비용 ÷ 사용액) × 100 = (150,000 ÷ 3,000,000) × 100 = 5%입니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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