문제 토론

문제

다음 중 육류의 숙성 과정에서 일어나는 변화로 옳지 않은 것은?

1. 단백질 분해효소 작용으로 연도가 증가한다

2. pH가 지속적으로 감소한다 (정답)

3. 아미노산과 핵산 관련물질이 증가한다

4. 보수력이 증가한다

육류 숙성 중 단백질 분해효소에 의해 연도가 증가하고, 아미노산과 핵산 관련물질이 증가하여 맛이 향상되며, 보수력도 증가합니다. pH는 사후강직 후 점차 상승하는 경향을 보입니다.

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