한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
111-120번
문제 111
난이도: 상
조리이론과 원가계산
급식시스템
객관식
다음 보기 중 쿡칠(cook-chill) 시스템의 장점을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.대량생산 가능
ㄴ.노동력 절감
ㄷ.품질 균일화
ㄹ.즉석 조리
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
쿡칠은 대량생산, 노동력 절감, 품질 균일화가 장점이다. 즉석 조리는 아니다.
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추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 112
난이도: 중
조리이론과 원가계산
소스제조
객관식
카라멜 소스 제조 시 설탕이 갈색이 되는 온도는?
정답: 160-180°C
설탕은 160-180°C에서 캐러멜화되어 갈색과 특유의 향을 낸다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 113
난이도: 중
조리이론과 원가계산
제과기술
객관식
커스터드 크림 제조 시 덩어리 방지법은?
정답: 설탕과 전분 먼저 혼합
설탕과 전분을 먼저 섞어 분산시킨 후 액체를 넣으면 덩어리를 방지할 수 있다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 114
난이도: 하
조리이론과 원가계산
측정
객관식
조리 시 염도계로 측정한 값이 2%일 때, 이는 무엇을 의미하는가?
정답: 100g 중 소금 2g
염도 2%는 용액 100g 중 소금이 2g 녹아있다는 의미이다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 115
난이도: 중
조리이론과 원가계산
조리도구
객관식
조리용 온도계 중 가장 정확한 것은?
정답: 디지털 온도계
디지털 온도계가 ±0.1°C 정도로 가장 정확하다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 116
난이도: 중
조리이론과 원가계산
조리기구
객관식
웍(wok) 조리의 특징이 아닌 것은?
정답: 장시간 끓이기 적합
웍은 고온 단시간, 적은 기름, 영양소 보존이 특징이지만 장시간 조리에는 부적합하다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 하
조리기구
전자레인지 조리 시 사용 불가능한 용기는?
전자레인지 조리 시 사용 불가능한 용기는?
정답: 알루미늄 호일 용기
금속용기는 전자파를 반사하여 화재 위험이 있어 전자레인지에 사용할 수 없다.
문제 117
난이도: 중
조리이론과 원가계산
원가계산
객관식
원가계산 시 감모율 계산식은?
정답: (감모량 ÷ 원재료량) × 100
감모율 = (감모량 ÷ 원재료량) × 100
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 118
난이도: 하
조리이론과 원가계산
영양소 손실 관리
객관식
조리 과정에서 발생하는 영양소 손실 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법으로 옳은 것은?
정답: 적은 양의 물을 사용하여 단시간 조리한다
비타민 C는 수용성 비타민으로 열, 산소, 알칼리에 의해 쉽게 파괴됩니다. 따라서 단시간 조리, 적은 물 사용, 공기 차단 등의 방법으로 손실을 최소화할 수 있습니다. 장시간 가열이나 알칼리 첨가는 비타민 C를 파괴합니다.
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비타민
비타민 C의 화학명은?
비타민 C의 화학명은?
정답: 아스코르브산
비타민 C의 화학명은 아스코르브산(ascorbic acid)이다. 수용성 비타민으로 항산화 작용과 콜라겐 합성에 관여한다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 119
난이도: 중
조리이론과 원가계산
원가계산
객관식
식자재 원가율이 35%인 레스토랑에서 재료비가 7,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 20,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 7,000원 ÷ 0.35 = 20,000원입니다. 원가율 35%는 판매가격의 35%가 재료비라는 의미입니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 상
가격결정
제품원가 5,000원에 이익률 40%를 적용한 판매가격은?
제품원가 5,000원에 이익률 40%를 적용한 판매가격은?
정답: 8,333원
판매가격 = 원가 ÷ (1 - 이익률) = 5,000 ÷ (1 - 0.4) = 5,000 ÷ 0.6 = 8,333원
문제 120
난이도: 중
조리이론과 원가계산
단백질 변화
객관식
다음 중 콜라겐이 젤라틴으로 변화하는 조리 과정에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 습열 조리 시 80℃ 이상에서 서서히 일어난다
콜라겐은 결합조직의 주성분으로, 습열 조리 시 80℃ 이상에서 수용성 젤라틴으로 변화합니다. 이 과정은 육류를 연하게 만드는 중요한 변화입니다. 건열 조리나 낮은 온도에서는 이러한 변화가 일어나지 않습니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 상
젤라틴
젤라틴의 겔 강도를 나타내는 단위는?
젤라틴의 겔 강도를 나타내는 단위는?
정답: 블룸(Bloom)
젤라틴의 겔 강도는 블룸(Bloom)으로 나타낸다. 블룸값이 높을수록 겔 강도가 강하다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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