다음 보기 중 전분의 호화에 영향을 주는 요인으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
전분의 호화는 수분, 온도, pH가 주요 영향 요인입니다. 충분한 수분과 적절한 온도(55-85℃)가 필요하며, pH는 중성에서 잘 일어납니다. 지방은 전분 입자를 코팅하여 호화를 지연시키는 역할을 합니다.
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