문제 토론

문제

식품의 수분활성도(Aw)가 0.60일 때 일어날 수 있는 변화로 옳은 것은?

1. 대부분의 세균이 활발히 성장한다

2. 지질 산화와 비효소적 갈변이 일어난다 (정답)

3. 모든 효소 활성이 최대가 된다

4. 수분 증발이 완전히 정지된다

수분활성도 0.60에서는 대부분의 미생물 성장이 억제되지만, 지질 산화와 비효소적 갈변반응(마이야르 반응)은 활발하게 일어날 수 있습니다. 효소 활성은 제한적이며, 세균 성장은 불가능합니다.

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