한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
241-250번
문제 241
난이도: 하
조리이론과 원가계산
유틸리티 비용
객관식
식당의 월 전기료 1,500,000원, 가스비 2,000,000원, 수도료 500,000원일 때 월 유틸리티 비용은?
정답: 4,000,000원
월 유틸리티 비용 = 전기료 + 가스비 + 수도료 = 1,500,000 + 2,000,000 + 500,000 = 4,000,000원입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 242
난이도: 상
조리이론과 원가계산
HLB값
객관식
다음 중 유화제로서 HLB값이 가장 높은 것은?
정답: 폴리소르베이트 80
HLB(Hydrophilic-Lipophilic Balance)값이 높을수록 친수성이 강합니다. 폴리소르베이트 80은 HLB 15로 가장 높고, 레시틴은 7-9, 모노글리세라이드는 3-4, 소르비탄 모노스테아레이트는 4.7입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 중
유화제
식품첨가물 중 유화제로 사용되는 것은?
식품첨가물 중 유화제로 사용되는 것은?
보기:
["레시틴", "글리세린지방산에스테르", "자당지방산에스테르", "소르비탄지방산에스테르"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
레시틴, 글리세린지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르는 모두 유화제로 사용된다.
문제 243
난이도: 중
조리이론과 원가계산
육제품 가공
객관식
다음 중 고기의 컬러 큐어링(color curing)에 사용되는 첨가물은?
정답: 아질산나트륨
아질산나트륨은 육류의 미오글로빈과 반응하여 안정한 분홍색의 니트로소미오글로빈을 형성합니다. 이는 햄, 베이컨 등의 색 고정에 사용됩니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
육가공
식육제품의 발색제로 사용되는 아질산염의 기능이 아닌 것은?
식육제품의 발색제로 사용되는 아질산염의 기능이 아닌 것은?
정답: 수분 보유력 증진
아질산염은 발색, 보툴리누스균 억제, 풍미 향상 기능이 있으나 수분 보유와는 무관하다.
문제 244
난이도: 중
조리이론과 원가계산
영업이익 계산
객관식
레스토랑에서 재료비 12,000,000원, 인건비 10,000,000원, 임대료 3,000,000원, 기타경비 2,000,000원, 매출 35,000,000원일 때 영업이익은?
정답: 8,000,000원
영업이익 = 매출 - 총비용 = 35,000,000 - (12,000,000 + 10,000,000 + 3,000,000 + 2,000,000) = 35,000,000 - 27,000,000 = 8,000,000원입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
손익계산
조리원가율 35%, 인건비율 30%, 경비율 25%일 때 영업이익률은?
조리원가율 35%, 인건비율 30%, 경비율 25%일 때 영업이익률은?
정답: 10%
영업이익률 = 100% - (35% + 30% + 25%) = 10%
문제 245
난이도: 중
조리이론과 원가계산
쌀의 도정
객관식
다음 중 쌀의 도정도가 높아질수록 증가하는 것은?
정답: 탄수화물 함량
도정도가 높아질수록 외피가 제거되어 탄수화물 함량은 증가하고, 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등은 감소합니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 246
난이도: 상
조리이론과 원가계산
TPA 측정
객관식
다음 보기 중 Texture Profile Analysis(TPA)로 측정 가능한 물성을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.경도(hardness)
ㄴ.탄성(springiness)
ㄷ.응집성(cohesiveness)
ㄹ.색도(color)
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
TPA는 경도, 탄성, 응집성 등의 물성을 측정할 수 있습니다. 색도는 물성이 아닌 외관 특성으로 TPA로 측정하지 않습니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 247
난이도: 중
조리이론과 원가계산
삼투압 보존
객관식
다음 중 삼투압을 이용한 식품 보존 방법이 아닌 것은?
정답: 훈연
염장, 당장, 건조는 삼투압을 이용한 보존법입니다. 훈연은 연기 성분(페놀류, 알데히드류 등)의 항균 작용과 건조 효과를 이용한 방법입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 248
난이도: 중
조리이론과 원가계산
마크업 가격결정
객관식
한식당에서 정식 메뉴의 원가가 8,500원이고 마크업률을 250% 적용할 때 판매가격은?
정답: 30,000원
판매가격 = 원가 × (1 + 마크업률) = 8,500 × (1 + 2.5) = 8,500 × 3.5 = 29,750원 ≈ 30,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 249
난이도: 하
조리이론과 원가계산
갈변 반응
객관식
다음 중 식품의 갈변 반응 중 효소가 관여하지 않는 것은?
정답: 설탕의 캐러멜화
캐러멜화는 당류만의 가열에 의한 비효소적 갈변입니다. 사과, 감자, 바나나의 갈변은 폴리페놀 산화효소에 의한 효소적 갈변입니다.
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난이도: 중
효소적갈변
식품의 효소적 갈변을 방지하는 방법이 아닌 것은?
식품의 효소적 갈변을 방지하는 방법이 아닌 것은?
정답: 당 첨가
당 첨가는 효소적 갈변 방지와 직접적 관련이 없다.
추천 2
난이도: 중
갈변반응
다음 중 마이야르 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
다음 중 마이야르 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: pH 3 이하의 산성에서 가장 잘 일어난다
마이야르 반응은 아미노산과 환원당 사이의 비효소적 갈변반응으로, 120℃ 이상의 고온에서 활발히 일어나며 pH 7-9의 약알칼리성에서 촉진됩니다. 산성 조건(pH 3 이하)에서는 반응이 억제됩니다.
추천 3
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
문제 250
난이도: 상
조리이론과 원가계산
구매 효율성
객관식
다음 표의 식재료별 구매 데이터에서 구매 효율성이 가장 높은 품목은?
📊 표 데이터
| 품목 | kg당 가격 | 수율 |
|---|---|---|
| 쌀 | 3,000원 | 95% |
| 감자 | 1,500원 | 75% |
| 양파 | 1,200원 | 85% |
| 당근 | 1,800원 | 80% |
정답: 양파
구매 효율성은 실사용량 대비 구매가격으로 평가합니다. 단위당 실사용 비용: 쌀 3,000÷0.95=3,158원/kg, 감자 1,500÷0.75=2,000원/kg, 양파 1,200÷0.85=1,412원/kg, 당근 1,800÷0.80=2,250원/kg. 양파가 가장 효율적입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
구매관리
발주점 계산 공식은?
발주점 계산 공식은?
정답: (일일사용량 × 리드타임) + 안전재고
발주점 = (일일 평균 사용량 × 리드타임) + 안전재고
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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