다음 중 고기의 컬러 큐어링(color curing)에 사용되는 첨가물은?
아질산나트륨은 육류의 미오글로빈과 반응하여 안정한 분홍색의 니트로소미오글로빈을 형성합니다. 이는 햄, 베이컨 등의 색 고정에 사용됩니다.
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