한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
231-240번
문제 231
난이도: 상
조리이론과 원가계산
향기 성분
객관식
다음 보기 중 조리 중 형성되는 바람직한 향기 성분을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.퓨란(furan)류
ㄴ.피라진(pyrazine)류
ㄷ.티오펜(thiophene)류
ㄹ.트리메틸아민
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
퓨란, 피라진, 티오펜은 조리 중 형성되는 바람직한 향기 성분들입니다. 트리메틸아민은 생선 비린내의 원인 물질로 바람직하지 않습니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 중
향미성분
무의 매운맛 성분은?
무의 매운맛 성분은?
정답: 이소티오시아네이트
무의 매운맛은 시니그린이 미로시나아제에 의해 분해되어 생성된 이소티오시아네이트에 의한 것이다.
문제 232
난이도: 중
조리이론과 원가계산
저온 장해
객관식
다음 중 저온 저장 중 chilling injury가 발생하기 쉬운 과일은?
정답: 바나나
바나나는 열대 과일로 12-13℃ 이하에서 저온 장해가 발생합니다. 표피가 갈변하고 숙성이 비정상적으로 진행됩니다. 사과는 저온에 강합니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 233
난이도: 중
조리이론과 원가계산
일일 매출
객관식
뷔페 레스토랑에서 점심 가격 25,000원에 300명, 저녁 가격 35,000원에 200명이 이용했을 때 일일 매출액은?
정답: 14,500,000원
일일 매출 = (25,000 × 300) + (35,000 × 200) = 7,500,000 + 7,000,000 = 14,500,000원입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 234
난이도: 중
조리이론과 원가계산
전분의 변화
객관식
다음 중 전분의 α화와 β화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: α화는 전분의 호화 상태이다
α화는 전분의 호화 상태이며, β화는 노화 상태입니다. β전분(생전분)을 가열하면 α전분(호화전분)이 되고, 이를 냉각하면 다시 β전분(노화전분)이 됩니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 235
난이도: 중
조리이론과 원가계산
감미료
객관식
다음 중 천연 감미료에 해당하지 않는 것은?
정답: 아스파탐
스테비아, 자일리톨, 소르비톨은 천연 유래 감미료입니다. 아스파탐은 인공 합성 감미료로 아스파르트산과 페닐알라닌의 결합물입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
천연감미료
스테비아의 감미 성분은?
스테비아의 감미 성분은?
정답: 스테비오사이드
스테비아의 감미 성분은 스테비오사이드로 설탕의 200-300배 감미도를 가진다.
문제 236
난이도: 하
조리이론과 원가계산
매출 구성
객관식
한정식당의 월 매출 45,000,000원 중 주류 매출이 9,000,000원일 때 주류 매출 비중은?
정답: 20%
주류 매출 비중 = (주류 매출 ÷ 총 매출) × 100 = (9,000,000 ÷ 45,000,000) × 100 = 20%입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 237
난이도: 상
조리이론과 원가계산
노동생산성
객관식
다음 표에서 노동생산성이 가장 높은 직원은?
📊 표 데이터
| 직원 | 월 매출 기여 | 월 근무시간 |
|---|---|---|
| 직원 A | 2,400,000원 | 160시간 |
| 직원 B | 2,800,000원 | 175시간 |
| 직원 C | 2,100,000원 | 150시간 |
| 직원 D | 3,000,000원 | 180시간 |
정답: 직원 D
노동생산성 = 매출액 ÷ 근무시간입니다. A: 2,400,000÷160=15,000원/시간, B: 2,800,000÷175=16,000원/시간, C: 2,100,000÷150=14,000원/시간, D: 3,000,000÷180=16,667원/시간. 직원 D가 가장 높습니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 중
노동생산성
레스토랑에서 인건비 12,000,000원, 매출 48,000,000원일 때 노동생산성(매출/인건비)은?
레스토랑에서 인건비 12,000,000원, 매출 48,000,000원일 때 노동생산성(매출/인건비)은?
정답: 4.0
노동생산성 = 매출 ÷ 인건비 = 48,000,000 ÷ 12,000,000 = 4.0입니다. 즉, 인건비 1원당 4원의 매출을 창출합니다.
문제 238
난이도: 중
조리이론과 원가계산
커피 추출
객관식
다음 중 커피 추출 시 과다 추출의 원인이 아닌 것은?
정답: 너무 굵은 분쇄
과다 추출은 분쇄도가 너무 곱거나, 추출 시간이 길거나, 물 온도가 너무 높을 때 발생합니다. 굵은 분쇄는 오히려 과소 추출의 원인입니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
커피
커피의 카페인 함량은 약 몇 %인가?
커피의 카페인 함량은 약 몇 %인가?
정답: 약 1-2%
원두커피의 카페인 함량은 약 1-2%이며, 로부스타종이 아라비카종보다 높다.
문제 239
난이도: 중
조리이론과 원가계산
단백질 변성
객관식
다음 보기 중 단백질 변성을 일으키는 요인을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.열
ㄴ.산
ㄷ.금속염
ㄹ.당류
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
단백질 변성은 열, 산, 알칼리, 금속염 등에 의해 일어납니다. 당류는 일반적으로 단백질 변성을 일으키지 않습니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 240
난이도: 상
조리이론과 원가계산
MAP 포장
객관식
다음 중 MAP(Modified Atmosphere Packaging) 포장의 특징으로 옳지 않은 것은?
정답: 완전 진공 상태를 만든다
MAP는 산소를 줄이고 CO2, N2 등으로 치환하여 신선도를 유지합니다. 포장 내부 기체 조성을 조절하지만 진공 포장과는 다른 방법입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
포장기술
식품 포장의 MAP(Modified Atmosphere Packaging)란?
식품 포장의 MAP(Modified Atmosphere Packaging)란?
정답: 기체조절포장
MAP는 포장 내 기체 조성(O2, CO2, N2)을 조절하여 신선도를 유지하는 포장 기술이다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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