다음 중 식품의 갈변 반응 중 효소가 관여하지 않는 것은?
캐러멜화는 당류만의 가열에 의한 비효소적 갈변입니다. 사과, 감자, 바나나의 갈변은 폴리페놀 산화효소에 의한 효소적 갈변입니다.
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