한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
251-260번
문제 251
난이도: 상
조리이론과 원가계산
TBA value
객관식
다음 중 식품의 품질 지표로서 TBA value가 측정하는 것은?
정답: 지방 산패 정도
TBA value는 지방 산패의 2차 산화생성물인 말론디알데히드를 측정하여 산패 정도를 평가하는 지표입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 252
난이도: 하
조리이론과 원가계산
감가상각비
객관식
레스토랑의 연간 감가상각비가 6,000,000원일 때 월 감가상각비는?
정답: 500,000원
월 감가상각비 = 연간 감가상각비 ÷ 12개월 = 6,000,000원 ÷ 12 = 500,000원입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 253
난이도: 중
조리이론과 원가계산
전자레인지 원리
객관식
다음 중 전자레인지 조리의 원리로 옳은 것은?
정답: 물 분자의 진동에 의한 마찰열
전자레인지는 2,450MHz의 마이크로파가 식품 내 물 분자를 진동시켜 마찰열로 가열합니다. 물 분자의 쌍극자 회전이 핵심 원리입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 254
난이도: 하
조리이론과 원가계산
기본맛
객관식
다음 보기 중 식품의 5대 기본맛에 해당하는 것을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.단맛
ㄴ.감칠맛
ㄷ.매운맛
ㄹ.쓴맛
정답: ㄱ, ㄴ, ㄹ
5대 기본맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛(우마미)입니다. 매운맛은 통각으로 미각이 아닙니다.
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난이도: 하
미각
5대 기본 맛이 아닌 것은?
5대 기본 맛이 아닌 것은?
정답: 매운맛
5대 기본맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛이다. 매운맛은 통각이다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 255
난이도: 중
조리이론과 원가계산
수산물 색소
객관식
다음 중 연어의 붉은색을 나타내는 색소는?
정답: 아스타잔틴
연어의 붉은색은 아스타잔틴이라는 카로티노이드계 색소 때문입니다. 이는 연어가 섭취한 갑각류에서 유래합니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
카로티노이드
다음 중 베타-카로틴의 기능이 아닌 것은?
다음 중 베타-카로틴의 기능이 아닌 것은?
정답: 혈액응고 촉진
베타-카로틴은 비타민 A 전구체, 항산화 작용, 색소 역할을 하지만 혈액응고와는 관련이 없다. 혈액응고는 비타민 K의 기능이다.
문제 256
난이도: 상
조리이론과 원가계산
목표매출 계산
객관식
카페의 월 고정비 8,000,000원, 목표이익 4,000,000원, 공헌이익률 60%일 때 필요 매출액은?
정답: 20,000,000원
필요 매출액 = (고정비 + 목표이익) ÷ 공헌이익률 = (8,000,000 + 4,000,000) ÷ 0.6 = 12,000,000 ÷ 0.6 = 20,000,000원입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 상
공헌이익률
레스토랑에서 재료비 8,000원, 인건비 4,000원, 기타 변동비 2,000원인 메뉴를 20,000원에 판매할 때 공헌이익률은?
레스토랑에서 재료비 8,000원, 인건비 4,000원, 기타 변동비 2,000원인 메뉴를 20,000원에 판매할 때 공헌이익률은?
정답: 30%
총 변동비 = 8,000 + 4,000 + 2,000 = 14,000원, 공헌이익 = 20,000 - 14,000 = 6,000원, 공헌이익률 = (6,000 ÷ 20,000) × 100 = 30%입니다.
문제 257
난이도: 중
조리이론과 원가계산
수분활성도 조절
객관식
다음 중 식품의 aw(수분활성도)를 낮추는 방법이 아닌 것은?
정답: 블랜칭
수분활성도는 건조, 당/염 첨가, 동결로 낮출 수 있습니다. 블랜칭은 효소 불활성화를 위한 열처리로 수분활성도와 직접 관련이 없습니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 258
난이도: 중
조리이론과 원가계산
인덕션 조리
객관식
다음 중 인덕션 조리기의 특징으로 옳지 않은 것은?
정답: 모든 재질의 용기 사용 가능
인덕션은 자기장으로 조리기구 자체를 발열시켜 에너지 효율이 높고, 온도 조절이 정밀하며, 조리면이 뜨겁지 않아 안전합니다. 모든 재질이 아닌 자성체 용기만 사용 가능합니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 259
난이도: 하
조리이론과 원가계산
객단가
객관식
식당의 일일 매출 3,000,000원, 일일 고객 수 150명일 때 객단가는?
정답: 20,000원
객단가 = 매출액 ÷ 고객 수 = 3,000,000원 ÷ 150명 = 20,000원입니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 260
난이도: 중
조리이론과 원가계산
수분 손실 방지
객관식
다음 중 조리 중 발생하는 수분 손실을 최소화하는 방법으로 적절하지 않은 것은?
정답: 고온 건열 조리
수분 손실을 최소화하려면 저온 조리, 밀폐 조리, 습도 유지, 코팅 등이 효과적입니다. 고온 건열 조리는 오히려 수분 손실을 증가시킵니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
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