채소류의 연화 조리 시 펙틴 물질의 변화로 옳은 것은?
가열 조리 시 불용성 프로토펙틴이 수용성 펙틴으로 변화하여 채소가 연화됩니다. 이는 세포벽 구조가 느슨해지면서 일어나는 현상입니다.
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