튀김 조리 시 아크릴아마이드 생성을 줄이는 방법으로 적절한 것은?
아크릴아마이드는 120℃ 이상의 고온에서 아스파라긴과 환원당의 반응으로 생성됩니다. 온도를 170℃ 이하로 유지하고 조리시간을 단축하면 생성을 줄일 수 있습니다.
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