다음 중 효소적 갈변을 억제하는 방법으로 적절하지 않은 것은?
효소적 갈변은 폴리페놀 산화효소에 의해 일어나므로, 산성 처리, 블랜칭, 항산화제 첨가 등으로 억제할 수 있습니다. 알칼리 처리는 오히려 갈변을 촉진시킵니다.
로그인하여 토론에 참여하세요.
아직 댓글이 없습니다. 첫 번째 댓글을 작성해보세요!