한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
281-290번
문제 281
난이도: 중
조리이론과 원가계산
펙틴 겔화
객관식
다음 중 pectin의 gel 형성 조건으로 옳지 않은 것은?
정답: 알칼리성 조건
펙틴 겔 형성은 당 농도 65% 이상, pH 2.8-3.4의 산성, 펙틴 농도 0.5-1.5%에서 잘 일어납니다. 알칼리성에서는 겔이 형성되지 않습니다.
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추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
펙틴
펙틴의 겔 형성 조건으로 옳은 것은?
펙틴의 겔 형성 조건으로 옳은 것은?
정답: 당 농도 65%, pH 3.0
펙틴은 당 농도 65% 이상, pH 2.8-3.4의 산성 조건에서 겔을 형성한다. 이는 잼 제조의 기본 원리이다.
문제 282
난이도: 하
조리이론과 원가계산
요일별 매출
객관식
다음 표에서 일일 매출액이 가장 높은 요일은?
📊 표 데이터
| 요일 | 매출액 | 고객수 |
|---|---|---|
| 월요일 | 2,500,000원 | 100명 |
| 수요일 | 2,800,000원 | 115명 |
| 금요일 | 3,500,000원 | 140명 |
| 토요일 | 4,200,000원 | 165명 |
정답: 토요일
표에서 토요일의 매출액이 4,200,000원으로 가장 높습니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 283
난이도: 상
조리이론과 원가계산
전분 노화
객관식
다음 중 retrogradation이 일어나기 가장 쉬운 전분은?
정답: 아밀로오스
아밀로오스는 직쇄 구조로 분자 간 수소결합이 쉽게 일어나 노화가 빠릅니다. 아밀로펙틴은 가지가 많아 노화가 느리고, 찹쌀전분은 아밀로펙틴 100%로 노화가 거의 없습니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 284
난이도: 하
조리이론과 원가계산
현금 매출 비율
객관식
식당의 월 매출 30,000,000원 중 현금 매출이 18,000,000원일 때 현금 매출 비율은?
정답: 60%
현금 매출 비율 = (현금 매출 ÷ 총 매출) × 100 = (18,000,000 ÷ 30,000,000) × 100 = 60%입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 285
난이도: 상
조리이론과 원가계산
유화액 상전이
객관식
다음 중 emulsion의 phase inversion이 일어나는 원인으로 옳지 않은 것은?
정답: 적절한 pH 유지
상전이는 온도 변화, 유화제 종류 변경, 강한 교반 등으로 발생합니다. 적절한 pH 유지는 오히려 유화액을 안정화시킵니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 286
난이도: 중
조리이론과 원가계산
노동생산성
객관식
레스토랑에서 인건비 12,000,000원, 매출 48,000,000원일 때 노동생산성(매출/인건비)은?
정답: 4.0
노동생산성 = 매출 ÷ 인건비 = 48,000,000 ÷ 12,000,000 = 4.0입니다. 즉, 인건비 1원당 4원의 매출을 창출합니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 287
난이도: 중
조리이론과 원가계산
우유 살균 온도
객관식
다음 보기 중 우유의 살균 방법을 온도가 낮은 것부터 순서대로 나열한 것은?
【보기】
ㄱ.LTLT(저온장시간)
ㄴ.HTST(고온단시간)
ㄷ.UHT(초고온)
ㄹ.멸균
정답: ㄱ-ㄴ-ㄷ
LTLT(63-65℃) < HTST(72-75℃) < UHT(135-150℃) 순으로 온도가 높아집니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
살균방법
식품의 가열처리 기준 중 저온장시간살균법(LTLT)의 조건은?
식품의 가열처리 기준 중 저온장시간살균법(LTLT)의 조건은?
정답: 63-65℃, 30분
저온장시간살균법(LTLT)은 63-65℃에서 30분간 가열하는 살균법이다.
문제 288
난이도: 중
조리이론과 원가계산
변성전분
객관식
다음 중 modified starch의 제조 목적으로 옳지 않은 것은?
정답: 영양가 향상
변성전분은 점도 조절, 안정성 향상, 겔 강도 조절 등을 목적으로 제조합니다. 영양가 향상은 변성전분 제조의 목적이 아닙니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 289
난이도: 하
조리이론과 원가계산
임대료 비율
객관식
커피전문점에서 월 임대료 2,500,000원이 월 매출 20,000,000원의 몇 %를 차지하는가?
정답: 12.5%
임대료 비율 = (임대료 ÷ 매출) × 100 = (2,500,000 ÷ 20,000,000) × 100 = 12.5%입니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
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구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 290
난이도: 상
조리이론과 원가계산
분자요리 겔화
객관식
다음 중 분자요리의 gelification에 사용되지 않는 것은?
정답: 레시틴
알긴산나트륨, 한천, 젤란검은 겔화제로 사용됩니다. 레시틴은 유화제로 폼이나 에어 제조에 사용되며 겔화제가 아닙니다.
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
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구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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분자요리
다음 중 분자요리에서 사용되는 구형화(Spherification) 기법의 원리는?
다음 중 분자요리에서 사용되는 구형화(Spherification) 기법의 원리는?
정답: 알긴산과 칼슘의 반응
구형화는 알긴산나트륨과 염화칼슘의 반응으로 액체 표면에 젤 막을 형성하여 구형의 캐비어나 펄을 만드는 기법입니다. 칼슘 이온과 알긴산의 가교결합이 핵심입니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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