한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
291-300번
문제 291
난이도: 중
조리이론과 원가계산
매출 기여도
객관식
다음 표의 메뉴별 판매 데이터에서 매출 기여도가 가장 높은 메뉴는?
📊 표 데이터
| 메뉴 | 판매가 | 일일 판매량 |
|---|---|---|
| 메뉴 A | 10,000원 | 150개 |
| 메뉴 B | 15,000원 | 120개 |
| 메뉴 C | 20,000원 | 80개 |
| 메뉴 D | 12,000원 | 140개 |
정답: 메뉴 B
매출 기여도 = 판매가 × 판매량. A: 10,000×150=1,500,000원, B: 15,000×120=1,800,000원, C: 20,000×80=1,600,000원, D: 12,000×140=1,680,000원. 메뉴 B가 가장 높습니다.
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추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 292
난이도: 중
조리이론과 원가계산
습식 숙성
객관식
다음 중 meat aging 중 wet aging의 특징으로 옳지 않은 것은?
정답: 특유의 농축된 풍미 생성
Wet aging은 진공포장 상태에서 숙성하여 수분 손실이 적고, 비용이 저렴하며, 균일한 숙성이 가능합니다. 특유의 농축된 풍미는 dry aging의 특징입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
육류숙성
육류의 숙성(aging) 효과가 아닌 것은?
육류의 숙성(aging) 효과가 아닌 것은?
정답: 지방 증가
숙성은 연도 증가, 풍미 향상, 보수력 증가 효과가 있지만 지방은 증가하지 않는다.
문제 293
난이도: 중
조리이론과 원가계산
크림 분류
객관식
다음 중 크림의 지방 함량에 따른 분류에서 Heavy cream의 지방 함량은?
정답: 36% 이상
Heavy cream(헤비크림)은 지방 함량이 36% 이상인 크림입니다. Light cream은 18-30%, Half & half는 10-18% 정도입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
유제품
생크림과 휘핑크림의 지방 함량 기준은?
생크림과 휘핑크림의 지방 함량 기준은?
정답: 30% 이상
생크림은 유지방 30% 이상, 휘핑크림은 35% 이상이어야 안정적인 거품을 형성한다.
문제 294
난이도: 하
조리이론과 원가계산
영업이익률
객관식
레스토랑의 분기 매출 150,000,000원, 분기 영업이익 15,000,000원일 때 영업이익률은?
정답: 10%
영업이익률 = (영업이익 ÷ 매출) × 100 = (15,000,000 ÷ 150,000,000) × 100 = 10%입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 295
난이도: 중
조리이론과 원가계산
콜라겐 분포
객관식
다음 보기 중 콜라겐이 많이 함유된 부위를 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.소 힘줄
ㄴ.닭 가슴살
ㄷ.돼지 껍데기
ㄹ.소 안심
정답: ㄱ, ㄷ
콜라겐은 힘줄, 연골, 껍질 등 결합조직에 많습니다. 근육 내부보다는 주변 조직에 풍부합니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
결합조직
육류의 콜라겐과 엘라스틴의 차이점은?
육류의 콜라겐과 엘라스틴의 차이점은?
정답: 콜라겐은 가열로 연화, 엘라스틴은 불변
콜라겐은 가열로 젤라틴화되어 연화되지만, 엘라스틴은 가열에도 변화가 거의 없다.
문제 296
난이도: 상
조리이론과 원가계산
삼투 탈수
객관식
다음 중 osmotic dehydration의 원리로 옳은 것은?
정답: 삼투압 차이에 의한 수분 이동
삼투 탈수는 고농도 용액(설탕, 소금)에 식품을 담가 삼투압 차이로 수분을 제거하는 방법입니다. 세포막을 통한 수분 이동이 원리입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 297
난이도: 중
조리이론과 원가계산
비용률
객관식
한식당에서 월 전체 비용이 27,000,000원이고 월 매출이 35,000,000원일 때 비용률은?
정답: 77%
비용률 = (총비용 ÷ 매출) × 100 = (27,000,000 ÷ 35,000,000) × 100 = 77.1% ≈ 77%입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가관리
매출액이 1,000만원이고 식재료비가 350만원일 때 식재료비율은?
매출액이 1,000만원이고 식재료비가 350만원일 때 식재료비율은?
정답: 35%
식재료비율 = (식재료비 ÷ 매출액) × 100 = (350 ÷ 1,000) × 100 = 35%
문제 298
난이도: 상
조리이론과 원가계산
지방 산화 메커니즘
객관식
다음 중 lipid oxidation의 initiation 단계에서 생성되는 것은?
정답: 지방 라디칼
지방 산화의 개시 단계에서는 지방 라디칼(R·)이 생성됩니다. 과산화물은 전파 단계, 알데히드와 케톤은 종결 단계의 산물입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 299
난이도: 중
조리이론과 원가계산
두부 응고
객관식
다음 중 두부 제조 시 응고제로 사용되지 않는 것은?
정답: 탄산나트륨
두부 응고제로는 염화마그네슘(간수), 황산칼슘, 글루코노델타락톤(GDL)이 사용됩니다. 탄산나트륨은 알칼리성으로 응고제가 아닙니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 300
난이도: 중
조리이론과 원가계산
폐기율
객관식
레스토랑의 일일 폐기 식재료 비용이 150,000원이고 일일 식재료 사용액이 3,000,000원일 때 폐기율은?
정답: 5%
폐기율 = (폐기비용 ÷ 사용액) × 100 = (150,000 ÷ 3,000,000) × 100 = 5%입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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