다음 중 pectin의 gel 형성 조건으로 옳지 않은 것은?
펙틴 겔 형성은 당 농도 65% 이상, pH 2.8-3.4의 산성, 펙틴 농도 0.5-1.5%에서 잘 일어납니다. 알칼리성에서는 겔이 형성되지 않습니다.
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