다음 중 분자요리의 gelification에 사용되지 않는 것은?
알긴산나트륨, 한천, 젤란검은 겔화제로 사용됩니다. 레시틴은 유화제로 폼이나 에어 제조에 사용되며 겔화제가 아닙니다.
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