한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
271-280번
문제 271
난이도: 중
조리이론과 원가계산
비타민 A 손실
객관식
다음 보기 중 조리 시 비타민 A의 손실을 증가시키는 요인을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.산소 노출
ㄴ.빛 노출
ㄷ.고온 가열
ㄹ.많은 물 사용
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
비타민 A는 지용성 비타민으로 산소, 빛, 고온에서 산화되어 손실됩니다. 수용성이 아니므로 물에는 손실되지 않습니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 272
난이도: 하
조리이론과 원가계산
일평균 매출
객관식
레스토랑의 연간 매출 720,000,000원, 연간 영업일 300일일 때 일평균 매출액은?
정답: 2,400,000원
일평균 매출액 = 연간 매출 ÷ 영업일수 = 720,000,000원 ÷ 300일 = 2,400,000원입니다.
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추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 273
난이도: 상
조리이론과 원가계산
글루텐 점탄성
객관식
다음 중 글루텐의 viscoelastic property에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 글리아딘이 점성을 담당한다
글루텐의 점탄성은 글리아딘이 점성(viscosity)을, 글루테닌이 탄성(elasticity)을 담당합니다. 이 두 성질의 균형이 제빵 품질을 결정합니다.
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추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
제빵과학
밀가루의 손상전분이 제빵에 미치는 영향은?
밀가루의 손상전분이 제빵에 미치는 영향은?
정답: 적당량은 제빵성 향상
적당한 손상전분(5-8%)은 수분흡수와 효소작용을 증가시켜 제빵성을 향상시킨다.
문제 274
난이도: 상
조리이론과 원가계산
Strecker 분해
객관식
다음 중 Strecker degradation 반응의 생성물로 옳은 것은?
정답: 알데히드와 이산화탄소
Strecker degradation은 아미노산이 디카르보닐 화합물과 반응하여 알데히드와 CO2를 생성하는 반응으로, 특징적인 향기 성분을 만듭니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 275
난이도: 중
조리이론과 원가계산
손익분기점
객관식
커피숍에서 월 고정비 6,000,000원, 변동비율 35%일 때 손익분기점 매출액은?
정답: 9,200,000원
손익분기점 매출 = 고정비 ÷ (1 - 변동비율) = 6,000,000 ÷ (1 - 0.35) = 6,000,000 ÷ 0.65 = 9,230,769원 ≈ 9,200,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 상
손익분석
손익분기점 계산식은?
손익분기점 계산식은?
정답: 고정비 ÷ (1 - 변동비율)
손익분기점 = 고정비 ÷ (1 - 변동비율) 또는 고정비 ÷ 공헌이익률
문제 276
난이도: 중
조리이론과 원가계산
유지의 융점
객관식
다음 중 유지의 융점에 영향을 미치는 요인으로 옳지 않은 것은?
정답: 색소 함량
유지의 융점은 포화도, 지방산 길이, 결정형에 영향을 받습니다. 포화지방산이 많을수록, 탄소 사슬이 길수록 융점이 높습니다. 색소는 융점과 무관합니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 하
지방산
다음 중 필수지방산은?
다음 중 필수지방산은?
정답: 리놀레산
리놀레산(C18:2)과 리놀렌산(C18:3)은 체내에서 합성되지 않아 반드시 식품으로 섭취해야 하는 필수지방산이다.
문제 277
난이도: 중
조리이론과 원가계산
점유율 계산
객관식
레스토랑에서 테이블당 평균 4명이 착석하고, 20개 테이블의 점유율이 75%일 때 현재 고객 수는?
정답: 60명
현재 고객 수 = 테이블 수 × 테이블당 인원 × 점유율 = 20 × 4 × 0.75 = 60명입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 278
난이도: 상
조리이론과 원가계산
유리기와 항산화
객관식
다음 중 식품의 유리기(free radical) 생성을 억제하는 물질이 아닌 것은?
정답: 철분
비타민 E, 비타민 C, 폴리페놀은 항산화제로 유리기를 제거합니다. 철분은 오히려 Fenton 반응을 통해 유리기 생성을 촉진하는 pro-oxidant입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 중
항산화제
다음 중 천연 항산화제에 해당하지 않는 것은?
다음 중 천연 항산화제에 해당하지 않는 것은?
정답: BHA
토코페롤(비타민 E), 아스코르브산(비타민 C), 카로티노이드는 천연 항산화제입니다. BHA는 합성 항산화제입니다.
문제 279
난이도: 상
조리이론과 원가계산
HCAs 저감
객관식
다음 보기 중 조리 시 형성되는 heterocyclic amines(HCAs)의 생성을 줄이는 방법을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.조리 온도 낮추기
ㄴ.조리 시간 단축
ㄷ.마리네이드 사용
ㄹ.직화 구이
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
HCAs는 고온 조리 시 생성되는 발암물질입니다. 낮은 온도, 짧은 시간, 마리네이드 사용으로 생성을 줄일 수 있습니다. 직화 구이는 오히려 생성을 증가시킵니다.
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
HCAs
식품의 가공 중 생성되는 헤테로사이클릭아민(HCAs)의 생성 조건은?
식품의 가공 중 생성되는 헤테로사이클릭아민(HCAs)의 생성 조건은?
정답: 육류를 150℃ 이상에서 조리
헤테로사이클릭아민은 육류를 150℃ 이상 고온에서 조리할 때 생성되는 발암물질이다.
문제 280
난이도: 중
조리이론과 원가계산
가격 결정
객관식
한정식당에서 상차림 1인분 재료비 18,000원, 원가율 36%로 설정 시 판매가격은?
정답: 50,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 18,000원 ÷ 0.36 = 50,000원입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
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📝 필기시험
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응시자
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합격자
25,749명
합격률
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🔧 실기시험
접수자
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응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
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