다음 중 retrogradation이 일어나기 가장 쉬운 전분은?
아밀로오스는 직쇄 구조로 분자 간 수소결합이 쉽게 일어나 노화가 빠릅니다. 아밀로펙틴은 가지가 많아 노화가 느리고, 찹쌀전분은 아밀로펙틴 100%로 노화가 거의 없습니다.
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