다음 중 글루텐의 viscoelastic property에 대한 설명으로 옳은 것은?
글루텐의 점탄성은 글리아딘이 점성(viscosity)을, 글루테닌이 탄성(elasticity)을 담당합니다. 이 두 성질의 균형이 제빵 품질을 결정합니다.
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