다음 중 식품의 유리기(free radical) 생성을 억제하는 물질이 아닌 것은?
비타민 E, 비타민 C, 폴리페놀은 항산화제로 유리기를 제거합니다. 철분은 오히려 Fenton 반응을 통해 유리기 생성을 촉진하는 pro-oxidant입니다.
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