다음 중 전분의 α화와 β화에 대한 설명으로 옳은 것은?
α화는 전분의 호화 상태이며, β화는 노화 상태입니다. β전분(생전분)을 가열하면 α전분(호화전분)이 되고, 이를 냉각하면 다시 β전분(노화전분)이 됩니다.
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