한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
191-200번
문제 191
난이도: 상
조리이론과 원가계산
지방 산패 측정
객관식
다음 중 유지의 TBA가가 측정하는 것은?
정답: 말론디알데히드
TBA가는 지방 산패의 2차 산화생성물인 말론디알데히드(MDA)를 측정하는 지표입니다. 과산화물가는 1차 산화생성물을 측정합니다.
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추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 192
난이도: 상
조리이론과 원가계산
코스 메뉴 가격
객관식
한정식당에서 코스 메뉴의 재료비가 25,000원이고 목표 영업이익률이 20%, 기타 비용률이 45%일 때 판매가격은?
정답: 71,000원
원가율 = 100% - 20%(영업이익률) - 45%(기타비용률) = 35%, 판매가격 = 25,000원 ÷ 0.35 = 71,428원 ≈ 71,000원(반올림)
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추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
가격결정
제품원가 5,000원에 이익률 40%를 적용한 판매가격은?
제품원가 5,000원에 이익률 40%를 적용한 판매가격은?
정답: 8,333원
판매가격 = 원가 ÷ (1 - 이익률) = 5,000 ÷ (1 - 0.4) = 5,000 ÷ 0.6 = 8,333원
문제 193
난이도: 중
조리이론과 원가계산
안토시아닌
객관식
다음 중 안토시아닌 색소의 색 변화로 옳은 것은?
정답: 산성-적색, 알칼리성-청색
안토시아닌은 pH에 따라 색이 변합니다. 산성에서는 적색, 중성에서는 자색, 알칼리성에서는 청색을 나타냅니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
안토시아닌
안토시아닌 색소가 pH에 따라 변하는 색이 아닌 것은?
안토시아닌 색소가 pH에 따라 변하는 색이 아닌 것은?
정답: 황색
안토시아닌은 pH 3 이하에서 적색, pH 7에서 자색, pH 8 이상에서 청색을 띤다. 황색은 나타나지 않는다.
문제 194
난이도: 중
조리이론과 원가계산
크림 휘핑
객관식
다음 중 크림의 휘핑성을 높이는 조건으로 옳지 않은 것은?
정답: 25℃ 이상의 고온
크림의 휘핑성은 지방 함량 35% 이상, 저온(5℃ 이하), 적절한 휘핑 속도에서 좋아집니다. 온도가 높으면 지방이 녹아 휘핑이 잘 되지 않습니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
유제품
생크림과 휘핑크림의 지방 함량 기준은?
생크림과 휘핑크림의 지방 함량 기준은?
정답: 30% 이상
생크림은 유지방 30% 이상, 휘핑크림은 35% 이상이어야 안정적인 거품을 형성한다.
문제 195
난이도: 중
조리이론과 원가계산
재고 계산
객관식
식당에서 전일 재고 3,000,000원, 당일 구매 2,000,000원, 당일 재고 2,500,000원일 때 당일 사용액은?
정답: 2,500,000원
당일 사용액 = 전일 재고 + 당일 구매 - 당일 재고 = 3,000,000 + 2,000,000 - 2,500,000 = 2,500,000원입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 상
재고관리
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
정답: 30일
평균 재고기간 = 365일 ÷ 재고회전율 = 365 ÷ 12 = 약 30일
문제 196
난이도: 중
조리이론과 원가계산
발효유제품
객관식
다음 중 요구르트 제조 시 사용되는 주요 유산균이 아닌 것은?
정답: Saccharomyces cerevisiae
요구르트는 주로 Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus를 사용합니다. Saccharomyces cerevisiae는 효모로 빵이나 맥주 제조에 사용됩니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
발효
다음 보기 중 발효 과정에서 생성되는 물질을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 발효 과정에서 생성되는 물질을 모두 고른 것은?
보기:
["유기산", "알코올", "이산화탄소", "산소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
발효 과정에서는 유기산(젖산, 초산 등), 알코올(에탄올), 이산화탄소가 생성됩니다. 산소는 소비되거나 혐기성 조건에서는 필요 없는 물질입니다.
문제 197
난이도: 상
조리이론과 원가계산
수익성 분석
객관식
다음 표의 메뉴별 판매 데이터에서 가장 수익성이 높은 메뉴는?
📊 표 데이터
| 메뉴 | 판매수량 | 단위당 공헌이익 |
|---|---|---|
| 메뉴 A | 100개 | 3,000원 |
| 메뉴 B | 150개 | 2,500원 |
| 메뉴 C | 80개 | 4,000원 |
| 메뉴 D | 120개 | 2,000원 |
정답: 메뉴 B
총 공헌이익 = 판매수량 × 단위당 공헌이익으로 계산합니다. A: 100×3,000=300,000원, B: 150×2,500=375,000원, C: 80×4,000=320,000원, D: 120×2,000=240,000원. 메뉴 B가 375,000원으로 가장 높습니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 중
공헌이익
레스토랑에서 판매가격이 15,000원인 메뉴의 공헌이익이 9,000원일 때, 변동비는?
레스토랑에서 판매가격이 15,000원인 메뉴의 공헌이익이 9,000원일 때, 변동비는?
정답: 6,000원
변동비 = 판매가격 - 공헌이익 = 15,000원 - 9,000원 = 6,000원입니다. 공헌이익은 판매가격에서 변동비를 뺀 금액입니다.
문제 198
난이도: 중
조리이론과 원가계산
달걀의 유화성
객관식
다음 중 달걀의 유화성을 이용한 조리 제품이 아닌 것은?
정답: 머랭
마요네즈, 홀란다이즈 소스, 카스타드 크림은 달걀 노른자의 레시틴을 이용한 유화 제품입니다. 머랭은 달걀 흰자의 기포성을 이용한 제품으로 유화와는 관련이 없습니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
유화
다음 보기 중 유화액의 안정성을 높이는 요인을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 유화액의 안정성을 높이는 요인을 모두 고른 것은?
보기:
["유화제의 적절한 사용", "분산상 입자의 균일한 크기", "연속상의 적절한 점도", "급격한 온도 변화"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
유화액의 안정성은 적절한 유화제 사용, 균일한 입자 크기, 적정 점도가 중요합니다. 온도 변화가 크면 오히려 불안정해집니다.
문제 199
난이도: 하
조리이론과 원가계산
좌석 활용도
객관식
레스토랑에서 좌석 수가 100석이고 일일 평균 회전율이 3회일 때, 점유율 80%에서의 일일 예상 고객 수는?
정답: 240명
일일 예상 고객 수 = 좌석 수 × 회전율 × 점유율 = 100 × 3 × 0.8 = 240명입니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 200
난이도: 하
조리이론과 원가계산
조리방법 분류
객관식
다음 보기 중 습열 조리법에 해당하는 것을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.데치기(blanching)
ㄴ.굽기(grilling)
ㄷ.찌기(steaming)
ㄹ.끓이기(boiling)
정답: ㄱ, ㄷ, ㄹ
습열 조리법은 물이나 수증기를 이용한 조리법입니다. 데치기, 찌기, 끓이기는 습열 조리법이며, 굽기는 건열 조리법입니다.
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난이도: 상
조리법
브레이징(braising)의 조리 특징은?
브레이징(braising)의 조리 특징은?
정답: 건열 후 습열 조리
브레이징은 먼저 고온에서 겉을 익힌 후 소량의 액체를 넣고 뚜껑을 덮어 장시간 가열하는 복합조리법이다.
추천 2
난이도: 하
열전달
식품의 열전달 방법이 아닌 것은?
식품의 열전달 방법이 아닌 것은?
정답: 확산
열전달은 전도, 대류, 복사의 3가지 방법이 있다. 확산은 물질전달 방법이다.
추천 3
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
📚 학습자료
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