한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
181-190번
문제 181
난이도: 중
조리이론과 원가계산
글루텐 형성
객관식
밀가루 반죽 시 글루텐 형성을 억제하는 요인으로 옳은 것은?
정답: 지방의 첨가
지방은 밀가루 입자를 코팅하여 글루텐 형성을 억제합니다. 이는 페이스트리나 쿠키 제조 시 바삭한 질감을 만드는 원리입니다. 반죽, 물, 소금은 글루텐 형성을 촉진합니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 182
난이도: 중
조리이론과 원가계산
영업이익률
객관식
레스토랑의 월 매출액 대비 각 비용 항목의 비율이 다음 표와 같을 때, 영업이익률은?
📊 표 데이터
| 비용 항목 | 매출 대비 비율 |
|---|---|
| 식재료비 | 35% |
| 인건비 | 30% |
| 임대료 | 10% |
| 기타경비 | 10% |
정답: 15%
총 비용 = 식재료비 35% + 인건비 30% + 임대료 10% + 기타경비 10% = 85%, 영업이익률 = 100% - 85% = 15%입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 하
영업이익률
레스토랑의 분기 매출 150,000,000원, 분기 영업이익 15,000,000원일 때 영업이익률은?
레스토랑의 분기 매출 150,000,000원, 분기 영업이익 15,000,000원일 때 영업이익률은?
정답: 10%
영업이익률 = (영업이익 ÷ 매출) × 100 = (15,000,000 ÷ 150,000,000) × 100 = 10%입니다.
문제 183
난이도: 중
조리이론과 원가계산
전처리
객관식
다음 보기 중 침지(soaking) 과정의 목적을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.수분 흡수로 조리시간 단축
ㄴ.불순물 및 이물질 제거
ㄷ.질감 개선
ㄹ.영양소 함량 증가
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
침지는 수분 흡수로 조리시간 단축, 불순물 제거, 질감 개선의 목적이 있습니다. 영양소는 오히려 일부 손실될 수 있습니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
전처리
다음 보기 중 칼집내기의 효과를 모두 고른 것은?
다음 보기 중 칼집내기의 효과를 모두 고른 것은?
보기:
["조리시간 단축", "양념 침투 용이", "수축 방지", "영양소 증가"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
칼집내기는 조리시간 단축, 양념 침투, 수축 방지 효과가 있다. 영양소는 증가하지 않는다.
문제 184
난이도: 중
조리이론과 원가계산
지방 산패
객관식
다음 중 지방의 산패를 촉진하는 요인이 아닌 것은?
정답: 질소
지방 산패는 빛, 열, 금속이온(구리, 철)에 의해 촉진됩니다. 질소는 불활성 기체로 오히려 산패를 방지하는 데 사용됩니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 185
난이도: 중
조리이론과 원가계산
마크업률
객관식
커피숍에서 아메리카노의 판매가격이 4,500원이고 재료비가 900원일 때, 마크업률은?
정답: 400%
마크업률 = ((판매가격 - 원가) ÷ 원가) × 100 = ((4,500 - 900) ÷ 900) × 100 = 400%입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 186
난이도: 중
조리이론과 원가계산
비타민 손실
객관식
다음 중 조리 중 비타민 B1(티아민)의 손실을 증가시키는 요인은?
정답: 알칼리성 조건
비타민 B1은 알칼리성 조건에서 불안정하여 쉽게 파괴됩니다. 베이킹소다 같은 알칼리성 물질을 첨가하면 티아민 손실이 증가합니다. 산성 조건에서는 비교적 안정합니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 187
난이도: 상
조리이론과 원가계산
IQF 냉동
객관식
다음 중 IQF(Individual Quick Freezing) 방식의 특징으로 옳지 않은 것은?
정답: 냉동 시간이 매우 길다
IQF는 개별 급속 냉동으로 각 식품이 서로 붙지 않고 개별적으로 냉동되며, 필요한 양만 사용 가능하고 품질이 우수합니다. 냉동 시간이 짧은 것이 특징입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 중
급속냉동
식품의 급속냉동 온도 기준은?
식품의 급속냉동 온도 기준은?
정답: -30℃ 이하
급속냉동은 -30℃ 이하에서 급속히 동결시켜 -18℃ 이하로 보관하는 것이다.
문제 188
난이도: 하
조리이론과 원가계산
폐기율 관리
객관식
뷔페 레스토랑에서 음식물 쓰레기가 일일 50kg 발생하고, 준비한 음식량이 500kg일 때 폐기율은?
정답: 10%
폐기율 = (폐기량 ÷ 준비량) × 100 = (50 ÷ 500) × 100 = 10%입니다.
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난이도: 중
폐기율
레스토랑의 일일 폐기 식재료 비용이 150,000원이고 일일 식재료 사용액이 3,000,000원일 때 폐기율은?
레스토랑의 일일 폐기 식재료 비용이 150,000원이고 일일 식재료 사용액이 3,000,000원일 때 폐기율은?
정답: 5%
폐기율 = (폐기비용 ÷ 사용액) × 100 = (150,000 ÷ 3,000,000) × 100 = 5%입니다.
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난이도: 중
원가관리
매출액이 1,000만원이고 식재료비가 350만원일 때 식재료비율은?
매출액이 1,000만원이고 식재료비가 350만원일 때 식재료비율은?
정답: 35%
식재료비율 = (식재료비 ÷ 매출액) × 100 = (350 ÷ 1,000) × 100 = 35%
추천 3
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
문제 189
난이도: 하
조리이론과 원가계산
지방의 성질
객관식
다음 중 상온에서 고체 지방인 것은?
정답: 버터
버터는 포화지방산 함량이 높아 상온에서 고체입니다. 올리브유, 대두유, 참기름은 불포화지방산이 많아 상온에서 액체 상태입니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 190
난이도: 중
조리이론과 원가계산
재고관리 방법
객관식
다음 보기 중 FIFO(First In First Out) 재고관리 방법의 장점을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.식재료 신선도 유지
ㄴ.폐기 손실 감소
ㄷ.재고 순환 개선
ㄹ.관리 복잡성 감소
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
FIFO는 선입선출로 신선도 유지, 폐기 감소, 재고 순환이 장점입니다. 그러나 관리가 복잡할 수 있어 이는 단점에 해당합니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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재고관리
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
정답: 30일
평균 재고기간 = 365일 ÷ 재고회전율 = 365 ÷ 12 = 약 30일
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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