밀가루 반죽 시 글루텐 형성을 억제하는 요인으로 옳은 것은?
지방은 밀가루 입자를 코팅하여 글루텐 형성을 억제합니다. 이는 페이스트리나 쿠키 제조 시 바삭한 질감을 만드는 원리입니다. 반죽, 물, 소금은 글루텐 형성을 촉진합니다.
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