다음 중 조리 중 비타민 B1(티아민)의 손실을 증가시키는 요인은?
비타민 B1은 알칼리성 조건에서 불안정하여 쉽게 파괴됩니다. 베이킹소다 같은 알칼리성 물질을 첨가하면 티아민 손실이 증가합니다. 산성 조건에서는 비교적 안정합니다.
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