한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
171-180번
문제 171
난이도: 중
조리이론과 원가계산
기본 소스
객관식
다음 중 브라운 소스(Brown sauce)의 기본 재료로 옳은 것은?
정답: 브라운 루 + 브라운 스톡
브라운 소스는 브라운 루(갈색 루)와 브라운 스톡(갈색 육수)을 기본으로 만듭니다. 화이트 루나 우유, 크림은 화이트 소스의 재료입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 172
난이도: 상
조리이론과 원가계산
동결건조
객관식
건조 방법 중 동결건조의 원리로 옳은 것은?
정답: 진공 상태에서 얼음을 승화시킨다
동결건조는 식품을 동결시킨 후 진공 상태에서 얼음을 직접 수증기로 승화시켜 건조하는 방법입니다. 이를 통해 형태, 색, 영양소가 잘 보존됩니다.
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추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
식품보존
식품의 Hurdle 기술이란?
식품의 Hurdle 기술이란?
정답: 복합 보존 기술
허들 기술은 여러 보존 방법(온도, pH, Aw 등)을 조합하여 미생물 생육을 억제하는 기술이다.
문제 173
난이도: 상
조리이론과 원가계산
공헌이익률
객관식
레스토랑에서 재료비 8,000원, 인건비 4,000원, 기타 변동비 2,000원인 메뉴를 20,000원에 판매할 때 공헌이익률은?
정답: 30%
총 변동비 = 8,000 + 4,000 + 2,000 = 14,000원, 공헌이익 = 20,000 - 14,000 = 6,000원, 공헌이익률 = (6,000 ÷ 20,000) × 100 = 30%입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 중
공헌이익
레스토랑에서 판매가격이 15,000원인 메뉴의 공헌이익이 9,000원일 때, 변동비는?
레스토랑에서 판매가격이 15,000원인 메뉴의 공헌이익이 9,000원일 때, 변동비는?
정답: 6,000원
변동비 = 판매가격 - 공헌이익 = 15,000원 - 9,000원 = 6,000원입니다. 공헌이익은 판매가격에서 변동비를 뺀 금액입니다.
문제 174
난이도: 중
조리이론과 원가계산
발효
객관식
다음 보기 중 발효 과정에서 생성되는 물질을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.유기산
ㄴ.알코올
ㄷ.이산화탄소
ㄹ.산소
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
발효 과정에서는 유기산(젖산, 초산 등), 알코올(에탄올), 이산화탄소가 생성됩니다. 산소는 소비되거나 혐기성 조건에서는 필요 없는 물질입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 175
난이도: 중
조리이론과 원가계산
육색 변화
객관식
육류 조리 시 미오글로빈의 색 변화로 옳은 것은?
정답: 미오글로빈 → 메트미오글로빈(회갈색)
미오글로빈은 가열 시 변성되어 메트미오글로빈으로 변화하며 회갈색을 띱니다. 옥시미오글로빈은 산소와 결합한 선홍색 상태이며, 가열과는 관련이 없습니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 176
난이도: 상
조리이론과 원가계산
재고 회전 기간
객관식
레스토랑의 평균 재고액이 2,500,000원이고 월 식재료 사용액이 15,000,000원일 때, 재고 회전 기간은?
정답: 5일
재고 회전 기간 = (평균 재고액 ÷ 월 사용액) × 30일 = (2,500,000 ÷ 15,000,000) × 30 = 5일입니다.
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추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
재고관리
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
정답: 30일
평균 재고기간 = 365일 ÷ 재고회전율 = 365 ÷ 12 = 약 30일
문제 177
난이도: 상
조리이론과 원가계산
드라이에이징
객관식
다음 중 저온 숙성(Dry aging) 쇠고기의 특징으로 옳지 않은 것은?
정답: 수분이 증발하여 중량이 증가한다
저온 숙성은 0-4℃, 습도 70-80%에서 2-4주간 숙성시켜 풍미와 연도를 향상시킵니다. 수분이 증발하여 중량은 감소하지만 맛이 농축되고 부드러워집니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 178
난이도: 상
조리이론과 원가계산
분자요리
객관식
다음 중 분자요리에서 사용되는 구형화(Spherification) 기법의 원리는?
정답: 알긴산과 칼슘의 반응
구형화는 알긴산나트륨과 염화칼슘의 반응으로 액체 표면에 젤 막을 형성하여 구형의 캐비어나 펄을 만드는 기법입니다. 칼슘 이온과 알긴산의 가교결합이 핵심입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 179
난이도: 상
조리이론과 원가계산
손익분기점 분석
객관식
식당에서 일일 고정비가 200,000원이고 객단가 15,000원, 변동비율 40%일 때, 손익분기점 고객 수는?
정답: 23명
공헌이익 = 15,000원 × (1-0.4) = 9,000원, 손익분기점 고객 수 = 200,000원 ÷ 9,000원 = 22.2명 ≈ 23명(올림)입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 상
손익분기점
한식당에서 월 고정비가 8,000,000원이고, 변동비율이 60%일 때 손익분기점 매출액은?
한식당에서 월 고정비가 8,000,000원이고, 변동비율이 60%일 때 손익분기점 매출액은?
정답: 20,000,000원
손익분기점 매출액 = 고정비 ÷ (1 - 변동비율) = 8,000,000원 ÷ (1 - 0.6) = 8,000,000원 ÷ 0.4 = 20,000,000원입니다.
문제 180
난이도: 중
조리이론과 원가계산
항산화제
객관식
다음 중 천연 항산화제에 해당하지 않는 것은?
정답: BHA
토코페롤(비타민 E), 아스코르브산(비타민 C), 카로티노이드는 천연 항산화제입니다. BHA는 합성 항산화제입니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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