한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
301-310번
문제 301
난이도: 상
조리이론과 원가계산
재가열취
객관식
다음 중 Warmed-over flavor(WOF)의 주요 원인은?
정답: 인지질 산화
WOF는 조리된 육류를 저장할 때 발생하는 이취로, 주로 인지질의 산화가 원인입니다. 철분이 촉매 역할을 하여 지방 산화를 촉진합니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 302
난이도: 상
조리이론과 원가계산
원가율 비교
객관식
다음 표에서 판매 단가 대비 원가율이 가장 유리한 메뉴는?
📊 표 데이터
| 메뉴 | 판매가 | 원가 |
|---|---|---|
| 메뉴 A | 10,000원 | 3,000원 |
| 메뉴 B | 13,000원 | 4,500원 |
| 메뉴 C | 16,000원 | 5,000원 |
| 메뉴 D | 12,000원 | 3,500원 |
정답: 메뉴 D
원가율 = (원가÷판매가)×100. A: (3,000÷10,000)×100=30%, B: (4,500÷13,000)×100=34.6%, C: (5,000÷16,000)×100=31.3%, D: (3,500÷12,000)×100=29.2%. 메뉴 D가 29.2%로 가장 유리합니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 303
난이도: 중
조리이론과 원가계산
갈변반응 종류
객관식
다음 보기 중 browning reaction의 종류를 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.효소적 갈변
ㄴ.마이야르 반응
ㄷ.캐러멜화
ㄹ.젤라틴화
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
갈변반응은 효소적 갈변, 마이야르 반응, 캐러멜화가 있습니다. 젤라틴화는 전분의 호화 현상으로 갈변과 무관합니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 304
난이도: 상
조리이론과 원가계산
키토산 응용
객관식
다음 중 chitosan의 식품 응용으로 옳지 않은 것은?
정답: 천연 감미료
키토산은 항균성, 지방 흡착, 코팅제로 사용되지만 감미료는 아닙니다. 키토산은 양이온성 다당류로 기능성 소재입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 305
난이도: 상
조리이론과 원가계산
목표매출 계산
객관식
뷔페 레스토랑의 월 고정비 20,000,000원, 변동비율 45%, 목표이익 10,000,000원일 때 필요 매출액은?
정답: 55,000,000원
필요 매출 = (고정비 + 목표이익) ÷ (1 - 변동비율) = (20,000,000 + 10,000,000) ÷ (1 - 0.45) = 30,000,000 ÷ 0.55 = 54,545,454원 ≈ 55,000,000원
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 306
난이도: 중
조리이론과 원가계산
마블링
객관식
다음 중 고기의 marbling이 조리 품질에 미치는 영향으로 옳지 않은 것은?
정답: 조리 시간 단축
마블링은 풍미 향상, 육즙 보존, 연도 개선에 기여합니다. 그러나 조리 시간은 단축시키지 않으며, 오히려 지방이 녹는 시간이 필요할 수 있습니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 하
육질
육류의 마블링(marbling)이란?
육류의 마블링(marbling)이란?
정답: 근육 내 지방의 분포
마블링은 근육 내 지방(근내지방)이 대리석 무늬처럼 분포된 상태로 육질 등급의 중요 지표이다.
문제 307
난이도: 하
조리이론과 원가계산
순이익 계산
객관식
식당에서 일일 100인분을 판매하고 1인분당 순이익이 3,000원일 때 일일 순이익은?
정답: 300,000원
일일 순이익 = 판매량 × 인분당 순이익 = 100인분 × 3,000원 = 300,000원입니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 308
난이도: 상
조리이론과 원가계산
초임계 추출
객관식
다음 중 supercritical fluid extraction의 특징으로 옳지 않은 것은?
정답: 설비 비용이 저렴하다
초임계 유체 추출은 잔류 용매가 없고, 선택적 추출이 가능하며, 열에 민감한 성분 추출에 유리합니다. 그러나 설비 비용이 높아 경제적이지 않습니다.
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 309
난이도: 상
조리이론과 원가계산
유리전이온도
객관식
다음 중 식품의 glass transition temperature(Tg)에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 유리질에서 고무질로 변하는 온도
유리전이온도(Tg)는 무정형 고체가 유리질에서 고무질로 변하는 온도입니다. Tg 이하에서는 안정하지만, 이상에서는 물성 변화가 일어납니다.
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
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구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 310
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조리이론과 원가계산
주방 비율
객관식
레스토랑의 주방 면적이 60㎡이고 홀 면적이 140㎡일 때 주방 비율은?
정답: 30%
주방 비율 = (주방 면적 ÷ 전체 면적) × 100 = (60 ÷ 200) × 100 = 30%입니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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주방설계
조리장의 동선 계획 원칙이 아닌 것은?
조리장의 동선 계획 원칙이 아닌 것은?
정답: 교차 동선
교차동선은 오염 가능성을 높이므로 피해야 한다. 직선, 최단거리, 일방향이 원칙이다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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