육류 조리 시 미오글로빈의 색 변화로 옳은 것은?
미오글로빈은 가열 시 변성되어 메트미오글로빈으로 변화하며 회갈색을 띱니다. 옥시미오글로빈은 산소와 결합한 선홍색 상태이며, 가열과는 관련이 없습니다.
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