다음 중 저온 숙성(Dry aging) 쇠고기의 특징으로 옳지 않은 것은?
저온 숙성은 0-4℃, 습도 70-80%에서 2-4주간 숙성시켜 풍미와 연도를 향상시킵니다. 수분이 증발하여 중량은 감소하지만 맛이 농축되고 부드러워집니다.
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