다음 중 분자요리에서 사용되는 구형화(Spherification) 기법의 원리는?
구형화는 알긴산나트륨과 염화칼슘의 반응으로 액체 표면에 젤 막을 형성하여 구형의 캐비어나 펄을 만드는 기법입니다. 칼슘 이온과 알긴산의 가교결합이 핵심입니다.
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