한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
751-760번
문제 751
난이도: 중
식품학
제한아미노산
객관식
다음 중 제한아미노산이 라이신인 곡류는?
정답: 쌀
쌀, 밀, 옥수수 등 대부분의 곡류는 라이신이 제한아미노산이다. 콩류는 메티오닌이 제한아미노산이다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 752
난이도: 중
식품학
당류
객관식
다음 표의 당류 중 전화당의 구성 성분은?
📊 표 데이터
| 당류 | 구성당 | 결합 |
|---|---|---|
| 자당 | 포도당+과당 | α(1→2) |
| 유당 | 포도당+갈락토오스 | β(1→4) |
| 맥아당 | 포도당+포도당 | α(1→4) |
| 트레할로오스 | 포도당+포도당 | α(1→1) |
정답: 포도당 + 과당
전화당은 자당이 가수분해되어 생성된 포도당과 과당의 1:1 혼합물이다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 753
난이도: 상
식품학
난황 성분
객관식
난황의 유화력을 나타내는 인지질 함량은 약 몇 %인가?
정답: 약 10%
난황에는 약 10%의 인지질(주로 레시틴)이 함유되어 있어 우수한 유화력을 가진다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
레시틴
다음 중 레시틴의 기능으로 옳지 않은 것은?
다음 중 레시틴의 기능으로 옳지 않은 것은?
정답: 방부제로 작용한다
레시틴은 유화제로 작용하며, 항산화 작용과 이형제(release agent) 역할을 합니다. 그러나 방부제 기능은 없습니다.
문제 754
난이도: 상
식품학
김치 발효
객관식
김치 발효 초기에 생육하는 유산균은?
정답: Leuconostoc mesenteroides
김치 발효 초기에는 Leuconostoc mesenteroides가 생육하여 젖산과 CO2를 생성하고, 후기에는 Lactobacillus가 우점한다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 하
김치 발효
김치 발효 적온은?
김치 발효 적온은?
정답: 18-20°C
김치 발효 적온은 18-20°C이며, 이 온도에서 유산균이 적절히 생육하여 품질이 좋다.
문제 755
난이도: 상
식품학
육류 숙성
객관식
다음 보기 중 육류의 숙성 중 일어나는 변화로 옳은 것을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.단백질 분해효소에 의한 연화
ㄴ.유리아미노산 증가
ㄷ.pH 상승
ㄹ.보수력 증가
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
육류 숙성 중 단백질 분해효소에 의한 연화, 유리아미노산 증가, pH 상승(5.4→5.8), 보수력 증가가 모두 일어난다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
육류 숙성
고기의 wet aging과 dry aging의 차이점은?
고기의 wet aging과 dry aging의 차이점은?
정답: 포장 방법과 수분 손실
습식숙성은 진공포장 상태로, 건식숙성은 공기 노출 상태로 숙성한다. 건식은 수분 손실이 있지만 풍미가 농축된다.
문제 756
난이도: 중
식품학
과일의 호흡형
객관식
과일의 클라이맥테릭형이 아닌 것은?
정답: 포도
포도는 비클라이맥테릭형 과일로 수확 후 호흡이 증가하지 않는다. 사과, 바나나, 토마토는 클라이맥테릭형이다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 757
난이도: 상
식품학
밀가루 품질
객관식
밀가루의 글루텐 함량을 간접적으로 측정하는 방법은?
정답: 침전가 측정
침전가(sedimentation value)는 밀가루를 젖산 용액에 현탁시켜 침전되는 부피를 측정하여 글루텐 함량과 질을 간접 평가한다.
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난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
밀가루 품질
밀가루의 습부(wet gluten) 함량이 나타내는 것은?
밀가루의 습부(wet gluten) 함량이 나타내는 것은?
정답: 글루텐 함량
습부는 밀가루를 물로 반죽한 후 전분을 씻어낸 글루텐의 무게로, 제빵 적성을 판단한다.
문제 758
난이도: 상
식품학
초콜릿 품질
객관식
초콜릿의 블룸(bloom) 현상 중 팻블룸의 원인은?
정답: 온도 변화에 의한 지방 재결정
팻블룸은 온도 변화로 코코아버터가 표면으로 이동하여 재결정화되어 생기는 백색 분말이다.
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단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
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난이도: 상
초콜릿
식품공전상 초콜릿의 코코아 고형분 함량 기준은?
식품공전상 초콜릿의 코코아 고형분 함량 기준은?
표:
{"headers" => ["초콜릿 종류", "코코아 고형분(%)"], "rows" => [["다크초콜릿", "20% 이상"], ["밀크초콜릿", "7% 이상"], ["화이트초콜릿", "코코아버터 20% 이상"], ["준초콜릿", "7% 이상"]]}
정답: 다크 20%, 밀크 7%, 화이트 코코아버터 20%
초콜릿 종류별로 코코아 고형분 함량 기준이 다르게 설정되어 있다.
문제 759
난이도: 중
식품학
혈당지수
객관식
다음 중 혈당지수(GI)가 가장 낮은 식품은?
정답: 콩류
콩류는 식이섬유와 단백질 함량이 높아 혈당지수가 20-40으로 낮다. 백미(70-80), 감자(80-90), 식빵(70-75)보다 낮다.
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난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
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탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
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지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 760
난이도: 상
식품학
유해물질 생성
객관식
아크릴아마이드가 주로 생성되는 조건은?
정답: 고온 가열
아크릴아마이드는 아스파라긴과 환원당이 120°C 이상의 고온 가열(튀김, 구이) 시 마이야르 반응으로 생성된다.
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난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
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탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
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아크릴아마이드
식품의 가열조리 시 아크릴아마이드 생성을 줄이는 방법은?
식품의 가열조리 시 아크릴아마이드 생성을 줄이는 방법은?
보기:
["조리온도를 120℃ 이하로 유지", "조리시간 단축", "당류 함량이 낮은 원료 사용", "pH를 높여 알칼리 조건 유지"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
아크릴아마이드는 120℃ 이상 고온에서 생성되므로 온도를 낮추고, 시간을 단축하며, 당류가 적은 원료를 사용하면 감소한다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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