다음 보기 중 육류의 숙성 중 일어나는 변화로 옳은 것을 모두 고른 것은?
육류 숙성 중 단백질 분해효소에 의한 연화, 유리아미노산 증가, pH 상승(5.4→5.8), 보수력 증가가 모두 일어난다.
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