한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
761-770번
문제 761
난이도: 중
식품학
어육 단백질
객관식
어육의 염용성 단백질은?
정답: 미오신과 액틴
미오신과 액틴은 염용성 단백질로 어육의 주요 구조 단백질이며, 어묵 제조 시 겔 형성에 중요한 역할을 한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 762
난이도: 하
식품학
제빵
객관식
빵 제조 시 이스트의 발효에 의해 생성되는 주요 물질은?
정답: CO2와 에탄올
이스트는 당을 발효시켜 이산화탄소와 에탄올을 생성한다. CO2는 반죽을 부풀게 하고, 에탄올은 굽는 과정에서 휘발된다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
발효
다음 보기 중 발효 과정에서 생성되는 물질을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 발효 과정에서 생성되는 물질을 모두 고른 것은?
보기:
["유기산", "알코올", "이산화탄소", "산소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
발효 과정에서는 유기산(젖산, 초산 등), 알코올(에탄올), 이산화탄소가 생성됩니다. 산소는 소비되거나 혐기성 조건에서는 필요 없는 물질입니다.
추천 2
난이도: 중
제빵
빵의 스테일링(staling)의 주요 원인은?
빵의 스테일링(staling)의 주요 원인은?
정답: 전분의 노화
빵의 스테일링은 전분의 재결정화(노화)와 수분 이동이 주요 원인이다.
추천 3
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
문제 763
난이도: 중
식품학
항영양인자
객관식
다음 표에서 대두의 트립신 인히비터를 불활성화시키는 가장 효과적인 방법은?
📊 표 데이터
| 처리방법 | 온도 | 시간 |
|---|---|---|
| 생대두 | - | - |
| 수침 | 25°C | 12시간 |
| 가열 | 100°C | 15분 |
| 발효 | 30°C | 48시간 |
정답: 가열
트립신 인히비터는 열에 불안정한 단백질로 100°C에서 15분 가열하면 대부분 불활성화된다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 764
난이도: 중
식품학
발효유제품
객관식
요구르트 제조에 사용되는 균주의 조합은?
정답: L. bulgaricus와 S. thermophilus
요구르트는 Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus의 공생 발효로 제조된다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
발효
다음 보기 중 발효 과정에서 생성되는 물질을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 발효 과정에서 생성되는 물질을 모두 고른 것은?
보기:
["유기산", "알코올", "이산화탄소", "산소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
발효 과정에서는 유기산(젖산, 초산 등), 알코올(에탄올), 이산화탄소가 생성됩니다. 산소는 소비되거나 혐기성 조건에서는 필요 없는 물질입니다.
문제 765
난이도: 중
식품학
유지의 발연점
객관식
유지의 발연점이 낮아지는 원인은?
정답: 유리지방산 증가
유리지방산 함량이 높으면 발연점이 낮아진다. 신선한 유지는 유리지방산이 적어 발연점이 높다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 766
난이도: 상
식품학
간장 성분
객관식
간장의 주요 향미 성분인 HEMF의 화학명은?
정답: 4-hydroxy-2-ethyl-5-methyl-3-furanone
HEMF(4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone)는 간장의 특징적인 향미 성분이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
향미성분
무의 매운맛 성분은?
무의 매운맛 성분은?
정답: 이소티오시아네이트
무의 매운맛은 시니그린이 미로시나아제에 의해 분해되어 생성된 이소티오시아네이트에 의한 것이다.
문제 767
난이도: 중
식품학
식품의 물성
객관식
다음 보기 중 식품의 texture 특성이 아닌 것은?
【보기】
ㄱ.경도(hardness)
ㄴ.점착성(adhesiveness)
ㄷ.투명도(transparency)
ㄹ.탄력성(springiness)
정답: ㄷ
투명도는 광학적 특성으로 texture 특성이 아니다. 경도, 점착성, 탄력성은 모두 texture 특성이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 768
난이도: 상
식품학
펙틴 분석
객관식
과일의 펙틴 함량 측정에 사용되는 시약은?
정답: 염화칼슘
칼슘-펙테이트법에서는 펙틴을 칼슘염으로 침전시켜 정량한다. 카르바졸-황산법도 펙틴 정량에 사용된다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
펙틴
펙틴의 겔 형성 조건으로 옳은 것은?
펙틴의 겔 형성 조건으로 옳은 것은?
정답: 당 농도 65%, pH 3.0
펙틴은 당 농도 65% 이상, pH 2.8-3.4의 산성 조건에서 겔을 형성한다. 이는 잼 제조의 기본 원리이다.
문제 769
난이도: 상
식품학
어류 신선도
객관식
생선의 신선도 지표인 K값의 계산식은?
정답: (HxR + Hx) / 전체 ATP 관련물질 × 100
K값 = (HxR + Hx)/(ATP + ADP + AMP + IMP + HxR + Hx) × 100으로 계산하며, 20% 이하가 신선하다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
감자 저장
감자의 발아를 억제하는 물질은?
감자의 발아를 억제하는 물질은?
정답: 클로로프로팜
클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.
문제 770
난이도: 중
식품학
맥주 제조
객관식
맥주 제조 시 홉(hop)의 주요 기능이 아닌 것은?
정답: 알코올 생성
홉은 쓴맛과 향미 부여, 방부 효과가 있으나 알코올 생성과는 무관하다. 알코올은 효모의 발효로 생성된다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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