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문제

초콜릿의 블룸(bloom) 현상 중 팻블룸의 원인은?

1. 수분 흡수
2. 온도 변화에 의한 지방 재결정 (정답)
3. 당의 결정화
4. 산화에 의한 변색

해설

팻블룸은 온도 변화로 코코아버터가 표면으로 이동하여 재결정화되어 생기는 백색 분말이다.

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