밀가루의 글루텐 함량을 간접적으로 측정하는 방법은?
침전가(sedimentation value)는 밀가루를 젖산 용액에 현탁시켜 침전되는 부피를 측정하여 글루텐 함량과 질을 간접 평가한다.
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