다음 보기 중 browning reaction의 종류를 모두 고른 것은?
갈변반응은 효소적 갈변, 마이야르 반응, 캐러멜화가 있습니다. 젤라틴화는 전분의 호화 현상으로 갈변과 무관합니다.
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